Halászlé vom Karpfen
Beschreibung:
Traditionelle Fischsuppe mit Zwiebeln, Fisch und rotem Paprikapulver. Die verwendeten Fischarten und die kräftige Brühe bestimmen den Geschmack.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 2 EL
- 0,5 kg
- 3 EL
- 5 Zehen
- 50 ml
- 3 Stück
- 3 Stück
Zubereitung
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Den Karpfen portionieren, die Stücke salzen und beiseitestellen. Fischköpfe und -abschnitte in einen großen Topf geben (bei den Köpfen Kiemen und Augen entfernen). Salz, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Peperoni, Tomaten und grüne Paprikaschoten hinzufügen, mit Wasser aufgießen und 2–3 Stunden kochen, bis sich das Fleisch von den Gräten zu lösen beginnt. Die fertige Brühe durch ein grobes Sieb abseihen.
-
Die Zwiebeln klein würfeln und im Schweineschmalz goldbraun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und gründlich anrösten, bis das Schmalz wieder klar ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren; kurz im Fett ziehen lassen. Anschließend nach und nach einen Teil der passierten Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
-
Den Topf erneut vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer glatt pürieren, damit die Suppe fein und auf natürliche Weise gebunden wird. Die restliche Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die vorbereiteten Fischstücke zusammen mit der Fischmilch hinzufügen. Danach nur noch vorsichtig garen, damit das Fleisch nicht zerfällt. Als eigenständigen Gang servieren; Beilagen nach Belieben dazu reichen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 446 kcal (1866 kJ)
- Eiweiß
- 47.4 g
- Kohlenhydrate
- 18.9 g
- Fett
- 20.6 g
- Zucker
- 10.7 g
- Ballaststoffe
- 4.8 g
- Salz
- 1.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- grobes Sieb
- Pfanne
- Stabmixer
Tipps zum Rezept
- Vor dem Kochen Kiemen und Augen gründlich aus den Fischköpfen entfernen, da die Brühe sonst bitter werden kann.
- Das Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen vom Herd in das Fett rühren; bei zu großer Hitze verbrennt es schnell.
- Nach Zugabe der Karpfenstücke die Suppe nicht kräftig umrühren, damit das Fleisch nicht zerfällt.
- Die Brühe sorgfältig abseihen, damit keine kleinen Gräten zurückbleiben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Sorgt für einen vollen Geschmack, fügt aber das Allergen Milch hinzu.
- Statt scharfe Paprikaschoten: getrocknete Chilischoten Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
- Statt grüne Paprika: gelbe Paprika Sie bewahrt eine ähnliche Süße und Konsistenz.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach schnellem Abkühlen verschlossen höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate tiefkühlbar; der Karpfen kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Langsam vollständig durcherhitzen und dabei nicht kräftig umrühren.
Allergene
Fisch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
