Holubky (gefüllte Kohlrouladen)
Beschreibung:
Traditionelle Kohlrouladen mit einer Fleisch-Reis-Füllung. Sie werden häufig zu Festtagen und Feierlichkeiten zubereitet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 250 g
- 1 Stück
- 5
- 1 Stück
- 3 Dosen
Zubereitung
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Den Strunk aus dem Kohl herausschneiden. Am besten eignet sich ein zarter Weißkohl; bei festeren Blättern kann auch eine Wintersorte verwendet werden, sofern die Blätter nicht zu dick sind.
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Den Kohl in kochendes Wasser geben und die Blätter nach und nach weich werden lassen. Sobald sie weich sind, ablösen und so fortfahren, bis die gewünschte Anzahl verwendbarer Blätter erreicht ist.
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Die dicken Blattrippen entfernen und größere Blätter bei Bedarf halbieren. Die abgeschnittenen Teile fein hacken und zusammen mit den Kohlrouladen in den Topf geben.
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Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten und zum Schluss den gemahlenen roten Paprika hinzufügen. Den Reis in einem Sieb kurz mit kochendem Wasser übergießen. Hackfleisch, angebratene Zwiebel, vorgegarten Reis, gepressten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, eine Dose Tomatenmark und etwas Öl in eine Schüssel geben, alles gründlich vermengen und kurz ziehen lassen; bei Bedarf abschmecken.
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So werden die Rouladen geformt: 1) Ein Kohlblatt auf die Handfläche legen und eine passende Menge Füllung daraufgeben. 2) Das Blatt so einrollen, dass zunächst eine Trichterform entsteht. 3) Weiterrollen, bis eine feste Roulade entsteht. 4) Den oberen Teil des Blattes mit dem Finger nach innen schieben, damit die Roulade verschlossen ist. 5) Die Form prüfen und bei Bedarf korrigieren.
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Die Kohlrouladen dicht nebeneinander in den Topf legen, damit sie sich beim Garen möglichst wenig bewegen. Für zusätzliche Stabilität kann ein Teller daraufgelegt und beschwert werden, beispielsweise mit einem Glas Wasser, damit sich die Rouladen beim Garen nicht öffnen.
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Das übrige Tomatenmark mit Wasser verdünnen und darübergießen, sodass die Kohlrouladen vollständig bedeckt sind. Kümmel und etwas Salz hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 80 Minuten garen; durch Probieren prüfen, ob sie gar sind.
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Die Kohlrouladen nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 368 kcal (154 kJ)
- Eiweiß
- 18.5 g
- Kohlenhydrate
- 43.8 g
- Fett
- 13.6 g
- Zucker
- 10.2 g
- Ballaststoffe
- 5.1 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Pfanne
- Fleischwolf
- große Schüssel
- Sieb
- scharfes Messer und Schneidebrett
Tipps zum Rezept
- Die Kohlblätter einzeln aus dem Wasser nehmen, sobald sie biegsam sind; zu langes Kochen macht sie rissanfällig.
- Den Reis nur mit kochendem Wasser überbrühen und nicht garen, da er in der Füllung weiterquillt.
- Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht aneinanderlegen und mit einem hitzebeständigen Teller beschweren.
- Beim sanften Garen prüfen, ob die Rouladen bedeckt bleiben, und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinehackfleisch Hackfleisch mit ausreichendem Fettanteil verwenden, damit die Füllung nicht trocken wird.
- Statt Rundkornreis: Mittelkornreis Bindet die Füllung gut; Langkornreis bleibt lockerer.
- Statt Weißkohl: Wirsing Die Blätter sind meist biegsamer, Geschmack und Konsistenz verändern sich jedoch leicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Die abgekühlten Kohlrouladen können mit Sauce luftdicht verpackt etwa 2–3 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Abgedeckt mit der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Rouladen auch in der Mitte heiß sind.
