Znaimer Schnitzel
Beschreibung:
Znaimer Schnitzel sind geschmorte Schweineschnitzel in einer würzigen Sauce mit Ei, Gewürzgurke und Würstchen. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch mit einer sämigen Sauce – ideal als Hauptgericht.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1 Stück
- 3 Stück
- 1
- 1 Stück
- 2 EL
Zubereitung
-
Das Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen, salzen, pfeffern und mit mittelscharfem Senf bestreichen.
-
Die Fleischscheiben in Weizenmehl wenden und im heißen Schmalz von beiden Seiten kurz scharf anbraten; anschließend herausnehmen.
-
Die fein gehackte Zwiebel im Bratensatz anbraten, das Fleisch wieder hinzugeben und so viel heißes Wasser angießen, dass es fast bedeckt ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
-
Abdecken und 40 Minuten schmoren lassen.
-
Die gekochten Eier, die Gewürzgurke und das Würstchen klein schneiden, zum geschmorten Fleisch geben und etwa weitere 10 Minuten garen. Nach Geschmack noch 1 Teelöffel Senf in die Sauce rühren. Mit einer Beilage nach Wahl servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 603 kcal (2523 kJ)
- Eiweiß
- 52.4 g
- Kohlenhydrate
- 10.4 g
- Fett
- 38.8 g
- Zucker
- 2.1 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 1.7 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Fleischklopfer
- tiefe Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- Küchenzange oder Pfannenwender
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch quer zur Faser schneiden und gleichmäßig dünn klopfen, damit alle Scheiben gleichzeitig gar werden.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sondern das Fleisch portionsweise anbraten.
- Paprikapulver verbrennt schnell; erst mit dem Wasser oder unmittelbar vor dem Ablöschen zugeben.
- Ei, Gewürzgurke und Würstchen erst in den letzten 10 Minuten zugeben, damit die Stücke ihre Form behalten.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinekeule: Schweinerücken ohne Knochen Nur bis zur gewünschten Zartheit schmoren, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Etwa 2 Esslöffel verwenden.
- Statt Spiš-Würstchen: mild geräuchertes Schweinswürstchen Eine ähnlich gewürzte Sorte wählen.
- Statt Weizenmehl: glutenfreie Universalmehlmischung Für eine glutenfreie Variante auch Senf und Würstchen prüfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Sauce lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; die Eier können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- In einem Topf mit etwas Wasser langsam erhitzen, bis das Gericht vollständig heiß ist.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
