Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube
Beschreibung:
Ein zarter Teig mit einer Schicht aus Eischnee und Johannisbeeren ergibt einen fruchtigen Kuchen mit lockerer Konsistenz. Er wird bei 180 °C gebacken und nach Belieben abgekühlt serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 400 g
- 120 g
- 4 Stück
- 120 g
- 1 Päckchen
- 220 ml
- 1 Päckchen
Eischneemasse:
- 4 Stück
- 220 g
- 5 EL
- 1 kg
Zubereitung
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Die Zutaten bereitstellen: Mehl, Puderzucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver, Eigelb und lauwarme Milch.
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen; anschließend die Maisstärke unterarbeiten.
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Eigelb, Puderzucker, Butter und Vanillezucker zu einer glatten Eigelbcreme aufschlagen.
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Die lauwarme Milch nach und nach zur Eigelbcreme geben und kurz weiterschlagen.
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Das griffige Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben.
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Das Mehl portionsweise unter die Eigelbmasse arbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
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Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen.
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Die Johannisbeeren vorsichtig unter den vorbereiteten Eischnee heben.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verstreichen und den Eischnee mit den Johannisbeeren darauf verteilen.
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Die Oberfläche glatt streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.
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Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
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Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 334 kcal (1397 kJ)
- Eiweiß
- 5.7 g
- Kohlenhydrate
- 59.8 g
- Fett
- 8.9 g
- Zucker
- 35.1 g
- Ballaststoffe
- 4.1 g
- Salz
- 0.42 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- 2 große Rührschüsseln
- Handmixer
- Sieb
- Backblech
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, damit der Eischnee fest und glänzend wird.
- Die Johannisbeeren gründlich abtropfen lassen; überschüssige Flüssigkeit kann den Eischnee verdünnen.
- Die Johannisbeeren mit einem Teigschaber und nur wenigen sanften Bewegungen unter den Eischnee heben.
- Den Kuchen erst nach dem Abkühlen schneiden, damit die Baiserschicht nicht einreißt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Maizena: Kartoffelstärke Die gleiche Menge verwenden.
- Statt Johannisbeeren: tiefgekühlte Johannisbeeren Unaufgetaut verwenden und leicht mit einem Teil der Stärke bestäuben.
- Statt Vanillezucker: die gleiche Menge Puderzucker mit etwas Vanilleextrakt So bleiben Süße und Vanillearoma erhalten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Gut verpackte Stücke können etwa 1 Monat eingefroren werden; die Baiserschicht kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Am besten bei Zimmertemperatur servieren; Erwärmen kann die Baiserschicht beeinträchtigen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
