Schweinebraten mit Sauerkraut und Knödeln
Beschreibung:
Klassischer Schweinebraten, serviert mit geschmortem Sauerkraut und Knödeln.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,5 kg
- 1 Knolle
- 1 kg
- 300 g
- 2 EL
- 3 Stk.
- 5 Stk.
Zubereitung
-
Das Schweinefleisch in größere Stücke schneiden (zum Beispiel Schulter, Bauch oder Nacken). Mit gepresstem Knoblauch und Salz einreiben. Das Schmalz in einem Bräter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit etwas Bier oder Wein angießen, abdecken und in den Backofen geben. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und das Fleisch braten, bis es schön goldbraun ist.
-
Während das Fleisch im Ofen ist, das geschmorte Sauerkraut zubereiten. Den Speck fein würfeln und etwas Fett auslassen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Das Sauerkraut dazugeben (falls es zu sauer ist, kann es mit Wasser abgespült werden), umrühren, mit Piment und Lorbeerblättern würzen und weich schmoren.
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Für die Knödel können Sie ein Fertigprodukt verwenden oder sie nach Ihrem Lieblingsrezept selbst zubereiten.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 784 kcal (328 kJ)
- Eiweiß
- 47.9 g
- Kohlenhydrate
- 11.3 g
- Fett
- 68.6 g
- Zucker
- 9.6 g
- Ballaststoffe
- 4.8 g
- Salz
- 5.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- großer Bräter mit Deckel
- große Pfanne oder Topf
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Knoblauchpresse
Tipps zum Rezept
- Bier und Wein stehen nicht in der Zutatenliste; das Fleisch daher mit wenig Wasser oder etwas Krautsaft angießen.
- Das Fleisch vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen, damit es bräunt, statt im eigenen Saft zu dünsten.
- Das Sauerkraut vor dem Spülen probieren; Spülen mildert sowohl Säure als auch Salzgehalt.
- Den Deckel erst gegen Ende abnehmen und das Fleisch beim Bräunen mit dem Bratensaft übergießen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinefleisch: Schweineschulter, Schweinenacken oder Schweinebauch Ein ähnlich durchwachsenes Stück wählen, das sich zum langsamen Braten eignet.
- Statt geräucherter Speck: geräucherter Schweinebauch Das Kraut wird etwas weniger rauchig und fettig.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Zum scharfen Anbraten geeignet.
- Statt Zucker: brauner Zucker In gleicher Menge verwenden und vorsichtig karamellisieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Kraut und Knödel getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Gegartes Fleisch und Kraut können getrennt in luftdichten Behältern höchstens 2 Monate eingefroren werden. Den Knödel in Scheiben einfrieren.
- Aufwärmen
- Fleisch und Kraut zugedeckt bei 160 °C im Ofen oder langsam in einer Pfanne erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Knödel separat dämpfen.
