Štafetky – Eiweißröllchen
Beschreibung:
Leichte Röllchen aus aufgeschlagenem Eiweiß mit einer Kaffeecremefüllung. Ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiß.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 160 g
- 105 g
- 45 g
- 40 g
Creme
- 20 g
- 20 g
- 1
- 100 ml
- 70 g
- 125 g
- 1 EL
Schokolade
- 100 g
- 30 g
Zubereitung
-
Zunächst das Eiweiß abwiegen. Zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den Kristallzucker unterschlagen. Anschließend die Nüsse und das Weizenmehl vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und leicht mit Puderzucker bestäuben.
-
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C höchstens 8 Minuten backen. Wird der Teig zu trocken, bricht er und lässt sich nicht mehr aufrollen. Deshalb nicht länger backen.
-
Nach dem Herausnehmen das Backpapier abziehen. Der Teig kann auf der Unterseite noch leicht klebrig sein, was bei warmem Teig normal ist. Wieder so herumdrehen, wie er gebacken wurde, und vollständig auskühlen lassen.
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Für die Creme aus 20 g Weizenmehl und 20 g Butter eine helle Mehlschwitze zubereiten. Instantkaffee hinzugeben und mit Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse kochen und anschließend abkühlen lassen.
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In einer Schüssel 125 g Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Sobald die gekochte Masse abgekühlt ist, mit der aufgeschlagenen Butter verrühren und den Rum hinzugeben.
-
Den Teig in drei Platten schneiden, jeweils mit der vorbereiteten Creme bestreichen und vorsichtig aufrollen. Die Rollen kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
-
Die Rollen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden in die zusammen mit dem Cera-Pflanzenfett über einem Wasserbad geschmolzene Schokolade tauchen.
-
Aus dieser Menge entstehen etwa 18 Stück. Im Anschnitt sind der saftige Teig, die Kaffeecreme und der Schokoladenüberzug zu sehen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 179 kcal (749 kJ)
- Eiweiß
- 2.5 g
- Kohlenhydrate
- 18.5 g
- Fett
- 10.8 g
- Zucker
- 14.3 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Salz
- 0.08 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- Hand- oder Küchenmaschine
- großes Backblech
- Backpapier
- kleiner Topf
- Schüssel für das Wasserbad
Tipps zum Rezept
- Eiweiß und Zucker zu festem, glänzendem Schnee schlagen; Mehl und Nüsse anschließend nur vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Die Teigplatte höchstens 8 Minuten backen und ab Minute 6 beobachten, da sie beim Rollen bricht, wenn sie zu trocken wird.
- Das Papier noch von der warmen Teigplatte abziehen, die Creme aber erst nach vollständigem Auskühlen auftragen.
- Die Rollen vor dem Schneiden kurz kühlen und ein dünnes, scharfes Messer verwenden, damit die Creme nicht herausgedrückt wird.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Nüsse: gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse Die gleiche Menge verwenden; die Nusssorte beeinflusst den Geschmack des Teigs.
- Statt Rum: Rumaroma Je nach gewünschter Intensität tropfenweise zugeben.
- Statt Cera: raffiniertes Kokosfett Die gleiche Menge verwenden, damit die Glasur zum Eintauchen geeignet bleibt.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Die Stücke lassen sich ohne eingetauchte Schokoladenenden etwa 1 Monat einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt oder nach kurzem Temperieren bei Raumtemperatur servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
