Beschwipste Biskotten
Beschreibung:
Schokoladenkuchen mit einer Schicht cremigem Pudding und in Rum getränkten Biskotten. Er kombiniert einen Kakaoteig mit Eischnee, Schokoladencreme und Glasur.
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Zutaten
Teig
- 4 Stück
- 150 g
- 150 g
- 100 g
- 20 g
- 10 g
- 100 g
Creme
- 500 ml
- 2 Packungen
- 200 g
- 5 EL
- 200 g
- 48 Stück
- 100 ml
- 150 g
- 20 g
- 2 EL
Zubereitung
-
Butter und Puderzucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eigelbe unterrühren. Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und gehackten Walnüssen vermischen und unterrühren.
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Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zunächst einen Teil des Eischnees gründlich unter den festen Teig rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
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Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (etwa 24 × 35 cm) verstreichen und im vorgeheizten Backofen backen.
-
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen dicken Pudding kochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade in den noch heißen Pudding rühren. Nach dem Abkühlen die Creme mit zimmerwarmer Butter aufschlagen.
-
Vom abgekühlten Kuchenboden die oberste Schicht abschneiden, damit die Oberfläche eben ist. Nach Geschmack mit Rum beträufeln, mit Konfitüre bestreichen und die vorbereitete Creme darauf verteilen. Die zuvor kurz in Rum getauchten Biskotten gleichmäßig auf der Creme anordnen; die Dauer des Eintauchens richtet sich nach der gewünschten Intensität des Rumaromas.
-
Die Kuvertüre mit dem Cera-Kokosfett und dem Öl über einem Wasserbad schmelzen, über den Kuchen gießen und diesen kalt stellen. Zum Schneiden kann ein scharfes, leicht erwärmtes Messer verwendet werden. Wegen der Biskotten- und Glasurschicht lassen sich die Stücke möglicherweise nicht immer ganz glatt schneiden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 547 kcal (2289 kJ)
- Eiweiß
- 7.1 g
- Kohlenhydrate
- 53.6 g
- Fett
- 34.1 g
- Zucker
- 37.4 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Salz
- 0.45 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backblech oder Backform, etwa 24 × 35 cm
- Backpapier
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Kochtopf
- hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
- Teigschaber
Tipps zum Rezept
- Der gekochte Pudding und die Butter für die Creme sollten eine ähnliche Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Die Konfitüre nur dünn aufstreichen, damit die Creme nicht auf dem Boden verrutscht.
- Die Löffelbiskuits nur sehr kurz in Rum tauchen, sonst zerfallen sie.
- Den Kuchen vor dem Schneiden gut kühlen; das Messer zwischen den Schnitten abwischen und leicht erwärmen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Die gleiche Menge verwenden; der Boden kann etwas feiner werden.
- Statt Walnüsse: Haselnüsse Im Verhältnis 1 : 1 ersetzen und hacken.
- Statt Cera: geschmacksneutrales Kokosfett Die gleiche Menge verwenden, damit der Guss beim Kühlen fest wird.
- Statt Rum: Orangensaft mit etwas Rumaroma Alkoholfreie Variante; die Löffelbiskuits nur kurz eintauchen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da Puddingcreme und getränkte Löffelbiskuits ihre Konsistenz verändern können.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
