Beschwipster Isidor
Beschreibung:
Mehrschichtiger gebackener Kuchen mit Nuss- und Buttercremefüllungen sowie Kakaoglasur. Die Nussschicht enthält Fruchtkonfitüre und Rum.
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Zutaten
Teig
- 6 Stück
- 220 g
- 220 g
- 180 g
- 100 g
- 1,5 EL
- 1 Päckchen
1. Füllung
2. Füllung
- 200 g
- 4 EL
- 100 ml
3. Füllung
- 4 Stück
- 150 g
- 300 g
- 2 EL
Glasur
- 200 g
- 50 g
Zubereitung
-
Eigelb, Butter und Puderzucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Das mit Backpulver, Walnüssen und Kakaopulver vermischte Mehl unterrühren. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig backen.
-
Den Kuchenboden vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Fruchtkonfitüre bestreichen.
-
Für die Nussschicht die Walnüsse mit Puderzucker und Rum vermischen und gleichmäßig auf der Konfitüre verstreichen.
-
Die Eier mit dem Kristallzucker über dem Wasserbad etwa 15 Minuten zu einer dickcremigen Masse aufschlagen. Nach dem Auskühlen nach und nach Butter und Kakaopulver einarbeiten und die fertige Creme auf der Nussschicht verstreichen.
-
Den Kuchen kalt stellen. Die Schokolade mit dem Cera-Pflanzenfett über dem Wasserbad schmelzen, über den Kuchen gießen und nach dem Festwerden in Schnitten schneiden.
-
Den fertigen Kuchen in Schnitten geschnitten servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 660 kcal (2761 kJ)
- Eiweiß
- 9.3 g
- Kohlenhydrate
- 48.6 g
- Fett
- 46.9 g
- Zucker
- 39.6 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- Backblech oder rechteckige Backform
- Hand- oder Küchenmaschine
- Rührschüsseln
- Topf und hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
- Teigschaber
Tipps zum Rezept
- Den Boden bei 170 °C etwa 20 Minuten backen und vor dem Schichten vollständig auskühlen lassen.
- Die Eiermasse über einem sanften Wasserbad schlagen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
- Die Butter erst unter die abgekühlte Eiermasse arbeiten, sonst kann die Creme gerinnen oder schmelzen.
- Den Kuchen vor dem Schneiden gründlich kühlen und das Messer zwischen den Schnitten erwärmen und abwischen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Cera: gehärtetes Pflanzenfett für Glasuren Die gleiche Menge verwenden; so bleibt die Glasur fest und gut schneidbar.
- Statt Fruchtkonfitüre: Aprikosen- oder Johannisbeerkonfitüre Eine säuerliche Konfitüre gleicht die süßen, buttrigen Schichten aus.
- Statt halbgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Die gleiche Menge verwenden; der Boden kann dadurch etwas feiner werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Gut verpackte Stücke lassen sich etwa 1 Monat einfrieren; die Glasur kann nach dem Auftauen matt werden.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt oder nach kurzem Temperieren bei Raumtemperatur servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
