Steak mit Röstkartoffeln und Zwiebelsauce
Beschreibung:
Rezept für Steak mit Kartoffeln und Zwiebelsauce. Eine allgemeine Zubereitungsart für die heimische Küche.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 Zehe
- 1
- 2 Stück
- 1 Stück
- 500 g
- 2 Stück
- 1 EL
- 1
- 3
- 1 dl
- 1 dl
- Handvoll
Zubereitung
-
Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser mit Kümmel geben.
-
Das Fleisch sollte hochwertig und gut gereift sein. Waschen, von den Häuten befreien und mit Olivenöl einreiben. Die Gewürze (Thymian, Knoblauch, zerdrückte Wacholderbeeren, Zitronenschale, Salz und Pfeffer) im Mörser zerstoßen und auf Backpapier verteilen.
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Das Fleischstück in den Gewürzen wälzen und gut durchmischen, damit es die Aromen aufnimmt.
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Das Fleisch längs halbieren, in eine stark erhitzte Pfanne geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und für einen mittleren Gargrad etwa 10 Minuten weiterbraten (die Dauer hängt von der Fleischqualität ab). Wer das Fleisch blutiger bevorzugt, verkürzt die Garzeit.
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Das Fleisch nach dem Braten herausnehmen und etwa 10–15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
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Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und zurück auf den Herd stellen. Sobald das Wasser verdampft ist, Olivenöl dazugeben und die Kartoffeln zusammen mit 3–4 Knoblauchzehen goldbraun braten. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen.
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Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und einen Esslöffel Mehl zum Bratensatz des Fleisches geben. Die Zwiebeln karamellbraun braten, dann Weißwein und Hühnerbrühe angießen. Die Sauce kochen, bis sie eindickt, und zum Schluss die Butter langsam darin schmelzen lassen.
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Das Fleisch nach der Ruhezeit längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Mit den Kartoffeln servieren und mit der Zwiebelsauce übergießen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 483 kcal (2021 kJ)
- Eiweiß
- 43.5 g
- Kohlenhydrate
- 39.2 g
- Fett
- 15.6 g
- Zucker
- 6.2 g
- Ballaststoffe
- 4.7 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Pfanne
- Kochtopf
- Sieb
- Mörser
- scharfes Messer
- Alufolie
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln in gleich große, etwa 2 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen; in einer sehr heißen Pfanne bildet sich schneller eine Kruste.
- Für medium gegartes Fleisch vor der Ruhezeit eine Kerntemperatur von etwa 54–57 °C anstreben.
- Die Butter bei niedriger Hitze in die Sauce einrühren, damit sie glatt bleibt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Damwildfilet (Rind): Rinderfilet oder Roastbeef Ein ähnlich dickes Stück verwenden und die Bratzeit an dessen Dicke anpassen.
- Statt Hühnerbrühe: Rinderbrühe Die Sauce wird kräftiger im Geschmack.
- Statt Weißwein: die gleiche Menge Brühe Ergibt eine alkoholfreie, weniger säuerliche Variante; bei Bedarf etwas Zitronensaft ergänzen.
- Statt Butter: Olivenöl Die Sauce wird weniger cremig.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Kartoffeln und Sauce getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Zwiebelsauce können getrennt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Kartoffeln verlieren nach dem Auftauen an Konsistenz und sollten besser nicht eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Das Fleisch mit etwas Sauce schonend in der Pfanne erwärmen; die Kartoffeln in der Pfanne oder im Backofen aufbacken. Die Sauce separat bei niedriger Hitze erwärmen.
Allergene
Milch, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
