Svíčková – Rinderbraten in Sahnesauce
Beschreibung:
Traditioneller Rinderbraten „Svíčková“ ist geschmortes Rindfleisch, das mit einer cremigen Gemüse-Sahne-Sauce serviert wird. Das Fleisch wird zusammen mit dem Gemüse geschmort, anschließend wird die Sauce abgeschmeckt und mit Sahne gebunden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,2 kg
- 6 Stück
- 3 Stück
- 1 Stück
- 3 Stück
- 4 EL
- 250 ml
- 200 ml
- 2 EL
- 5 Stück
- 2 Stück
Zubereitung
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Die Svíčková wird als geschmortes Rindfleisch mit Gemüsesauce und Sahne zubereitet.
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Das Fleisch am Stück waschen, von den Sehnenhäuten befreien und trocken tupfen.
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Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
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Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anrösten und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen. Das Paprikapulver kurz einrühren, dann das geschnittene Gemüse, die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit kochendem Wasser aufgießen und etwa 3 Stunden schmoren, bis es weich ist.
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Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und Lorbeerblätter sowie Wacholderbeeren entfernen. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, nach Geschmack Kristallzucker hinzufügen und unter Rühren Kochsahne sowie saure Sahne einarbeiten. Die Sauce kurz aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und nach dem Aufkochen der Sauce wieder hineingeben, damit es den Geschmack der Sauce annimmt.
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Die Sauce bei Bedarf abschmecken und mit einer Beilage nach Wahl servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 632 kcal (2644 kJ)
- Eiweiß
- 48.5 g
- Kohlenhydrate
- 31.1 g
- Fett
- 34.9 g
- Zucker
- 15.6 g
- Ballaststoffe
- 7.8 g
- Salz
- 0.28 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Küchenzange oder Pfannenwender
- Stabmixer
- Schöpfkelle
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen, damit es bräunt, statt im eigenen Dampf zu garen.
- Das Paprikapulver nur wenige Sekunden mitrösten und sofort das Gemüse zugeben, da es sonst bitter werden kann.
- Vor dem Pürieren beide Lorbeerblätter und alle fünf Wacholderbeeren entfernen.
- Beide Sahnesorten zunächst mit etwas heißer Sauce verrühren und erst dann in den Topf geben, damit sie nicht ausflocken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rinderfilet: Rinderkeule Preisgünstiger und zum langsamen Schmoren geeignet; möglicherweise ist etwas mehr Garzeit nötig.
- Statt Kochsahne 10 %: Kochsahne 12 % Die Sauce wird etwas vollmundiger.
- Statt saure Sahne 16 %: saure Sahne 18 % Das Ergebnis wird etwas dicker und cremiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Nach dem Abkühlen portionsweise etwa 2 Monate einfrieren; die Sahnesauce kann sich nach dem Auftauen leicht trennen.
- Aufwärmen
- Langsam und unter gelegentlichem Rühren erhitzen; eine zu dicke Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
Allergene
Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
