Rindfleisch in Bratensaft
Beschreibung:
Geschmortes Rindfleisch in einer mit Mehlschwitze gebundenen Sauce. Dazu passen Reis oder eine andere Beilage nach Geschmack.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,5 kg
- 2 l
- nach Geschmack
- 1
- 8
- 2
- 2 Stk.
Mehlschwitze:
- 4 EL
- nach Bedarf
- 1,5 EL
Zubereitung
-
Das Fleisch in größere Stücke oder Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
-
Die gesalzenen Zwiebeln in Öl anbraten, das Fleisch dazugeben, salzen und zugedeckt schmoren, bis es Saft abgibt. Anschließend mit zwei Litern Wasser aufgießen und etwa 30 Minuten in einem Schnellkochtopf oder einem anderen geschlossenen Topf garen.
-
Das Fleisch in einen normalen Topf umfüllen, die schwarzen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und den gemahlenen Kümmel dazugeben und zum Kochen bringen. Inzwischen die Mehlschwitze zubereiten: Das Weizenmehl kurz in Öl anschwitzen, das Paprikapulver hinzufügen, mit etwa 2 dl Wasser aufgießen, glatt rühren und unter das Fleisch rühren.
-
Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch vollständig weich ist; dies dauert gewöhnlich etwa 35 Minuten. Nach Geschmack nachsalzen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dazu beispielsweise Reis oder Nudeln servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 479 kcal (2004 kJ)
- Eiweiß
- 43.4 g
- Kohlenhydrate
- 8.1 g
- Fett
- 30.2 g
- Zucker
- 1.4 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Schnellkochtopf oder gut schließender Schmortopf
- Kochtopf
- kleine Pfanne
- Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig zart wird.
- Das Paprikapulver erst nach dem kurzen Anrösten des Mehls zugeben und nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.
- Die Mehlschwitze zuerst mit etwa 200 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren und erst dann in die kochende Sauce geben.
- Die Schmorzeit an das verwendete Rindfleischstück anpassen; das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Weizenmehl: Maisstärke Mit kaltem Wasser glatt rühren und erst gegen Ende zugeben; die Sauce wird glutenfrei, hat aber nicht den typischen Geschmack einer Mehlschwitze.
- Statt Öl: Schweineschmalz Sorgt für einen kräftigeren Geschmack; ungefähr die gleiche Menge verwenden.
- Statt schwarze Pfefferkörner: gemahlener schwarzer Pfeffer Gegen Ende nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht zu scharf wird.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Beilage in einem dicht schließenden Behälter etwa 2–3 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Im Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
