Svíčková mit Sahnesauce
Beschreibung:
Klassisches Rindfleischgericht mit einer Sauce aus Wurzelgemüse und Sahne, serviert mit geschmortem Fleisch. Die Sauce ist cremig und hat ein feines Zitronenaroma.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 Stück
- 6 Stück
- 6 Stück
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 Stück
- 1 EL
- 100 ml
- 50 g
Zubereitung
-
Das Fleisch parieren und mit Speck- und Karottenstückchen spicken, dann salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten gründlich braun anbraten.
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Das Wurzelgemüse fein schneiden und mit dem restlichen Speck in Öl anbraten. Die gehackte Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Zucker und Senf unterrühren, leicht karamellisieren lassen, dann mit etwas Essig beträufeln und weich dünsten.
-
Den Saucenansatz mit wenig Wasser aufgießen, das angebratene Fleisch hineinlegen und Lorbeerblätter sowie die Gewürzkörner dazugeben. Salzen. Während des Schmorens nach und nach so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch etwa bis zur Hälfte bedeckt ist. Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und die Sauce weiter zubereiten.
-
Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft und die mit dem Mehl verrührte Milch zur Sauce geben. Saure Sahne und Schlagsahne zum Verfeinern unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und kurz aufkochen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
-
Mit einer Beilage nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1060 kcal (4435 kJ)
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- Fett
- 80 g
- Zucker
- 28 g
- Ballaststoffe
- 7 g
- Salz
- 2.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Bratpfanne
- großer Topf mit Deckel
- Schneebesen
- feines Sieb oder Passiergerät
Tipps zum Rezept
- Speck und Karotte in schmale Stifte schneiden und das Fleisch vor dem Spicken kurz kühlen; so lässt es sich leichter bearbeiten.
- Das Fleisch nicht zu früh wenden, damit sich auf jeder Seite eine kräftige braune Kruste bildet.
- Lorbeerblätter und ganze Gewürzkörner vor dem Passieren entfernen, damit die Sauce nicht bitter wird.
- Die Sahnemischung zuerst mit etwas heißer Sauce temperieren und anschließend nur noch sanft köcheln lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rindfleisch aus der Keule: Rinderschulter Sie eignet sich gut zum langen Schmoren, braucht aber eventuell etwas mehr Zeit.
- Statt saure Sahne: Crème fraîche Die Sauce wird milder und gerinnt weniger leicht.
- Statt Knollensellerie: Pastinake Die Sauce wird süßer und enthält dann keinen Sellerie mehr.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate einfrierbar; die Sahnesauce kann sich nach dem Auftauen leicht trennen.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren; zu dicke Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
