Svíčková – Rinderbraten in Sahnesauce
Beschreibung:
Sämige Sahnesauce mit geschmortem Rindfleisch, serviert mit böhmischen Hefeknödeln. Bei der Zubereitung werden Fleisch und Gemüse angebraten, geschmort und anschließend das Gemüse püriert.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,3 kg
- 2 Stück
- 8 Stück
- 6 Stück
- 0,5 Stück
- 2 EL
- 3 Stück
- 5 Stück
- 4 Stück
- 1 Stück
- 2 EL
- 1 EL
- 1 Becher
- 2 EL
Knödel:
Zubereitung
-
Karotten, Petersilienwurzeln und Liebstöckel vorbereiten, putzen und für die weitere Zubereitung beiseitelegen.
-
Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien.
-
Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
-
Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie in gleichmäßig große Stücke schneiden.
-
Das Fleisch in Scheiben schneiden, flach klopfen, salzen und pfeffern.
-
Das Fleisch im erhitzten Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
-
Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in den Bratensatz geben und kurz anbraten. Das Gemüse hinzufügen und leicht Farbe annehmen lassen. Fleisch, Lorbeerblätter, Liebstöckel, Wacholderbeeren, Essig und Pimentkörner dazugeben, mit etwas Wasser angießen und weich schmoren. Falls nicht alles auf einmal in den Topf passt, bei Bedarf portionsweise schmoren.
-
Saure Sahne und Schlagsahne bereitstellen.
-
Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und das Gemüse pürieren. Senf und abgeriebene Zitronenschale unterrühren, mit der Sahnemischung vermengen und aufkochen lassen. Anschließend das Fleisch wieder in die Sauce geben.
-
Während das Fleisch schmort, den Hefeteig für die Knödel zubereiten: Das Mehl mit dem Salz sieben, die lauwarme Milch mit den Eiern und dem Zucker verrühren, die Hefe hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
-
Den aufgegangenen Teig in 3 Teile teilen und die Knödel 20 Minuten dämpfen.
-
Die Knödel vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.
-
Die Knödel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
-
Eventuelle Reste nach Bedarf aufbewahren.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 830 kcal (3473 kJ)
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
- Fett
- 33 g
- Zucker
- 15 g
- Ballaststoffe
- 8 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Stabmixer
- Schneidebrett und Messer
- Teigschüssel
- Dämpfeinsatz
Tipps zum Rezept
- Die ganzen Gewürze in ein Tee-Ei oder Gewürzsäckchen geben, damit sie sich vor dem Pürieren leicht entfernen lassen.
- Das Fleisch portionsweise anbraten; in einer überfüllten Pfanne dünstet es statt zu bräunen.
- Die saure Sahne zunächst mit etwas heißer Sauce verrühren und erst dann in den Topf geben.
- Während der 20 Minuten Dämpfzeit den Deckel geschlossen lassen; die fertigen Knödel anstechen, damit Dampf entweicht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt falsches Rinderfilet: Rinderkeule Ein zum langsamen Schmoren geeignetes Stück wählen und quer zur Faser schneiden.
- Statt saure Sahne: Crème fraîche Die Sauce wird milder und gerinnt beim Aufkochen weniger leicht.
- Statt griffiges Mehl: glattes und doppelgriffiges Weizenmehl zu gleichen Teilen Damit erhalten die Dampfknödel eine ähnlich lockere Struktur.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce getrennt von den Knödeln in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch mit Sauce lässt sich etwa 2 Monate einfrieren; Knödelscheiben mit Papier getrennt einfrieren.
- Aufwärmen
- Fleisch und Sauce langsam unter Rühren erhitzen; die Knödel kurz aufdämpfen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sellerie, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
