Svíčková mit Sahnesauce
Beschreibung:
Geschmortes Rindfleisch, serviert in einer cremigen Sahnesauce mit Gemüse und Gewürzen. Die Sauce wird mit saurer Sahne und Milch verfeinert.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 Stück
- 6 Stück
- 6 Stück
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 Stück
- 1 EL
- 100 ml
- 50 g
Zubereitung
-
Das geputzte Fleisch mit Speck- und Karottenstückchen spicken, salzen und pfeffern. Von allen Seiten kräftig anbraten.
-
Das Wurzelgemüse fein würfeln und mit dem Speck kurz im Öl anrösten. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und weiterbraten. Zucker und Senf unterrühren, karamellisieren lassen und mit Essig beträufeln. Anschließend kurz einkochen lassen.
-
Etwas Wasser zum Gemüseansatz gießen und das angebratene Fleisch zusammen mit den Gewürzen und Salz hineinlegen. So schmoren, dass das Wasser etwa bis zur halben Höhe des Fleisches reicht, und während des Schmorens nach Bedarf Wasser nachgießen. Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und beiseitestellen.
-
Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft zur verbleibenden Sauce geben. Die Milch mit dem darin glatt gerührten Mehl einrühren, anschließend die saure Sahne und die Schlagsahne zugeben. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken, gründlich aufkochen und zum Schluss durch ein Sieb passieren, sodass das Gemüse in der Sauce bleibt.
-
Eine Beilage nach Geschmack dazu servieren.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 775 kcal (3243 kJ)
- Eiweiß
- 48.8 g
- Kohlenhydrate
- 35.8 g
- Fett
- 50.4 g
- Zucker
- 19.1 g
- Ballaststoffe
- 5.3 g
- Salz
- 1.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Schmortopf mit Deckel
- Pfanne
- Messer und Schneidebrett
- Schneebesen
- feines Sieb oder Passiergerät
- Zitrusreibe
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch trocken tupfen und das Kochgeschirr nicht überfüllen, damit es bräunt statt zu dünsten.
- Lorbeer und ganze Gewürze in ein Tee-Ei oder Gewürzsäckchen geben, damit sie sich leicht entfernen lassen.
- Die Mehlmilch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen und die Sauce anschließend gründlich durchkochen.
- Zitronensaft und Essig vorsichtig dosieren; die Säure erst nach Zugabe der Sahne endgültig abschmecken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rindfleisch aus der Keule: Rinderschulter Wird beim langsamen Schmoren zart und saftig.
- Statt saure Sahne: Crème fraîche Die gleiche Menge verwenden; die Sauce wird etwas gehaltvoller.
- Statt Schlagsahne: Kochsahne Die Sauce wird leichter, bleibt aber cremig.
- Statt Weizenmehl: Maisstärke Etwa 15 g in der kalten Milch glatt rühren.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Abgekühlt etwa 2 Monate einfrierbar; nach dem Auftauen kann sich die Sauce leicht trennen.
- Aufwärmen
- Bei kleiner Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Milch oder Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
