Schweinefiletsteaks mit Kartoffelgratin und Pilzsauce

Zubereitung

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   Das Schweinefilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. In etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, vorsichtig etwas flach klopfen und gleichmäßig formen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln, anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2. 2

   Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, eine Schicht Kartoffeln hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zwiebel- und Knoblauchscheiben belegen. So weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

3. 3

   Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Die Kochsahne darübergießen und die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. Abgedeckt 30 Minuten backen, dann ohne Abdeckung weitere 15 Minuten fertig backen.

4. 4

   Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel in Butter anbraten, die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und kurz dünsten. Mit Weizenmehl bestäuben, kurz anschwitzen, die Sahne dazugießen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Die Steaks in einer heißen Grillpfanne oder schweren Pfanne zunächst bei hoher Hitze etwa 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad fertig braten (als Richtwert etwa 3 Minuten pro Seite). Das Fleisch in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen. Die Steaks mit der Pilzsauce übergossen und zusammen mit dem Kartoffelgratin servieren (empfohlene Menge: etwa 3 Stück pro Person).