Klassische Kapustnica
Beschreibung:
Eine dicke Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Fleisch und Wurst. Das Rezept enthält getrocknete Steinpilze und kann nach Geschmack mit Kochsahne verfeinert werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 Stück
- 300 g
- 1 Stück
Zubereitung
-
Das Sauerkraut abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Wurst und geräuchertes Fleisch hinzufügen, salzen, Kümmel und schwarzen Pfeffer unterrühren und weich kochen. Die getrockneten Steinpilze mit warmem Wasser übergießen und quellen lassen.
-
Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, das Paprikapulver hinzufügen und die Mischung in den Topf mit dem Sauerkraut geben.
-
Die eingeweichten Steinpilze und die geriebene Kartoffel hinzufügen und weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch und Wurst herausnehmen, in Stücke schneiden, zurück in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
-
Zum Schluss nach Geschmack die Kochsahne unterrühren und die Suppe nochmals erhitzen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 313 kcal (131 kJ)
- Eiweiß
- 24.8 g
- Kohlenhydrate
- 11.8 g
- Fett
- 18.5 g
- Zucker
- 4.5 g
- Ballaststoffe
- 4.4 g
- Salz
- 3.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Reibe
- Schüssel
Tipps zum Rezept
- Das Sauerkraut nur abspülen, wenn es zu sauer ist; starkes Wässern schwächt den Geschmack.
- Die Pilze vorab einweichen und das Einweichwasser fein durchsieben, damit kein Sand in die Suppe gelangt.
- Paprikapulver erst abseits der Hitze zur Zwiebel geben oder nur wenige Sekunden mitrösten, damit es nicht bitter wird.
- Erst nach dem Abschmecken vorsichtig salzen, da Sauerkraut, Wurst und Räucherfleisch oft bereits salzig sind.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Räucherfleisch: geräucherte Schweinerippchen Die Suppe wird kräftiger; das gegarte Fleisch anschließend von den Knochen lösen.
- Statt Kochsahne: saure Sahne Zuerst mit etwas heißer Suppe angleichen, damit sie nicht ausflockt.
- Statt getrocknete Steinpilze: getrocknete Waldpilzmischung Genauso verwenden und das Einweichwasser aufbewahren.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Sahne etwa 2 Monate einfrierbar; die Sahne erst nach dem Auftauen zugeben.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen; mit Sahne nicht mehr sprudelnd kochen.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
