Klausenburger Krautauflauf
Beschreibung:
Ein Auflauf aus Sauerkraut, das mit gekochtem Reis, geräucherter Wurst und geschmortem Schweinefleisch geschichtet wird. Vor dem Backen wird er mit Sahne übergossen und kurz im Ofen überbacken.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 700 g
- 2 EL
- 120 g
- 1 Stück
- 1,5
- 250 ml
- 3
- 50 g
- 0,5
- 2 Stück
Zubereitung
-
Das Schweineschmalz zerlassen und darin eine kleinere Zwiebel anbraten. Den Orava-Speck hinzufügen und kurz mitbraten. Das Sauerkraut in kleinere Stücke schneiden, zu der Zwiebel geben, mit etwa 2 dl heißem Wasser angießen und weich dünsten.
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Den Reis (120 g) abspülen und in Salzwasser weich kochen.
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Die zweite gehackte Zwiebel in zerlassenem Schmalz glasig anbraten.
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Die Schweineschulter in dünne Scheiben und anschließend in kleinere Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
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Den Topf vom Herd nehmen, gemahlenes Paprikapulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kümmel hinzufügen und alles vermischen.
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Den Topf wieder auf den Herd stellen, das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es seine Farbe verändert. Mit etwa 130 ml heißem Wasser angießen, den Schnellkochtopf verschließen und 20 Minuten schmoren.
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Die Wurst in Scheiben schneiden.
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Ein Backblech leicht einölen und den Boden mit dem gekochten Sauerkraut bedecken.
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Den abgekühlten gekochten Reis mit einem Esslöffel auf dem Sauerkraut verteilen und die Wurstscheiben darauflegen.
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Das angebratene und geschmorte Fleisch auf der Wurst verteilen.
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Die Hälfte der Schlagsahne gleichmäßig über das Fleisch gießen.
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Das restliche gekochte Sauerkraut auf dem Fleisch verteilen, nach Geschmack mit gemahlenem Paprikapulver bestreuen, mit Alufolie abdecken und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. 20 Minuten backen.
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Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und etwa 15 Minuten überbacken. Warm servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 719 kcal (3008 kJ)
- Eiweiß
- 36.9 g
- Kohlenhydrate
- 26.5 g
- Fett
- 51.5 g
- Zucker
- 5.7 g
- Ballaststoffe
- 4.7 g
- Salz
- 4.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schnellkochtopf
- Kochtopf für den Reis
- Pfanne oder zweiter Topf
- Auflaufform oder tiefes Backblech
- Messer und Schneidebrett
- Alufolie
Tipps zum Rezept
- Sehr saures oder salziges Sauerkraut kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Das Paprikapulver abseits der Hitze einrühren, damit es nicht bitter wird.
- Den Reis weich garen und vor dem Einschichten etwas abkühlen lassen.
- Nach dem Entfernen der Folie bei 200 °C backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Sie ist magerer; nur weich schmoren, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas weniger kräftig.
- Statt Schlagsahne: Kochsahne Das Gericht wird leichter und der Guss etwas dünner.
- Statt Orava-Speck: geräucherter Speck Er bewahrt das Raucharoma; die Salzmenge an seinen Salzgehalt anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2 Monate einfrierbar; das Sauerkraut kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei 170–180 °C im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen, bis das Gericht auch in der Mitte heiß ist.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
