Grundmarinade für Wild und anderes Fleisch
Beschreibung:
Eine vielseitige Grundmarinade für Wild und andere Fleischsorten. Sie kombiniert Rotwein, Gewürze und aromatische Zutaten; die Mengen je nach Fleischart anpassen.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 5 Stück
- 6 EL
- 2 EL
- 500 ml
- 2 EL
- 1 Stück
- 1 TL
- 1 EL
- 1 Kaffeelöffel
- 1 Kaffeelöffel
- 1 EL
- 1 Stück
- 1 Stück
Zubereitung
-
Alle benötigten Zutaten bereitstellen.
-
Die Fleischscheiben von Häuten und Sehnen befreien, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen.
-
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Alle Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren, sodass eine homogene Marinade entsteht.
-
Die trocken getupften Fleischscheiben in die Marinade legen, das Gefäß verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch regelmäßig wenden und je nach Bedarf marinieren lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 206 kcal (862 kJ)
- Eiweiß
- 4.4 g
- Kohlenhydrate
- 21.4 g
- Fett
- 2.1 g
- Zucker
- 8.6 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Salz
- 3.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- Messer
- Knoblauchpresse
- große Schüssel
- Schneebesen oder Löffel
- verschließbarer Behälter
Tipps zum Rezept
- Die Zitrone vor dem Auspressen waschen; bei Verwendung von Schale oder Scheiben die Kerne entfernen.
- Das Ei zuerst mit dem Senf verquirlen und anschließend die flüssigen Zutaten nach und nach einarbeiten, damit die Marinade gleichmäßig wird.
- Fleisch ausschließlich im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden, damit alle Seiten bedeckt sind.
- Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht ohne gründliches Aufkochen als Sauce verwenden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Bordeaux-Rotwein: anderer trockener Rotwein Einen kräftigen, nicht süßen Wein wählen.
- Statt rote Zwiebel: Schalotten Für einen milderen Geschmack 2–3 Schalotten verwenden.
- Statt getrockneter, zerstoßener Wacholder: ganze Wacholderbeeren Vor der Zugabe grob zerdrücken.
- Statt scharfe Paprika: Chiliflocken Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Die Marinade ohne Fleisch verschlossen höchstens 1 Tag kühlen. Nach Zugabe des Fleisches die für die jeweilige Fleischart geeignete sichere Marinierzeit beachten.
- Einfrieren
- Die Marinade kann ohne Ei eingefroren werden; nach dem Auftauen ein frisches Ei zugeben und gründlich verrühren.
- Aufwärmen
- Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch kräftig aufkochen und gründlich durchkochen, bevor sie als Sauce serviert wird.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Fisch, Soja, Senf, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
