Grundmarinade für Wild und anderes Fleisch
Beschreibung:
Eine vielseitige Marinade für Wild und andere Fleischsorten. Die Zutaten können je nach Verfügbarkeit und Geschmack variiert werden.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 5 Stück
- 6 EL
- 2 EL
- 500 ml
- 2 EL
- 1 Stück
- 1 TL
- 1 EL
- 1 Kaffeelöffel
- 1 Kaffeelöffel
- 1 EL
- 1 Stück
- 1 Stück
Zubereitung
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Alle für die Marinade benötigten Zutaten bereitstellen.
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Die Fleischscheiben (Schnitzel, Steaks o. Ä.) von Häuten und Sehnen befreien, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen.
-
Die rote Zwiebel in kleine Würfel (etwa 2 × 2 × 2 mm) schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und glatt rühren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
-
Die trocken getupften Fleischscheiben in die Marinade legen, sodass sie möglichst vollständig bedeckt sind. Das Gefäß fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch während des Marinierens gelegentlich wenden und je nach Bedarf vor dem Garen herausnehmen (das Marinieren kann mehrere Tage dauern).
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 250 kcal (1046 kJ)
- Eiweiß
- 5.8 g
- Kohlenhydrate
- 24.8 g
- Fett
- 2.1 g
- Zucker
- 8.8 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- Salz
- 3.6 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- Messer
- Knoblauchpresse
- große Schüssel
- Schneebesen
- verschließbarer Behälter
Tipps zum Rezept
- Die Zwiebel sehr fein würfeln und den Knoblauch gründlich pressen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Zuerst das Ei mit dem Senf verquirlen und anschließend die Flüssigkeiten nach und nach einarbeiten; so verbindet sich die Marinade besser.
- Das Fleisch ausschließlich im Kühlschrank marinieren und dabei mehrmals wenden.
- Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung war, nicht ohne gründliches Aufkochen weiterverwenden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt roter Bordeauxwein: anderer trockener Rotwein Einen kräftigen, ungesüßten Wein wählen.
- Statt gemahlene Chilischote: Cayennepfeffer Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
- Statt getrockneter, zerstoßener Wacholder: grob zerstoßene ganze Wacholderbeeren Vor dem Zugeben im Mörser zerstoßen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Die Marinade ohne Fleisch verschlossen höchstens 24 Stunden aufbewahren. Nach Zugabe des Fleisches die sichere Marinierdauer für die jeweilige Fleischart beachten.
- Einfrieren
- Die Marinade ohne Fleisch lässt sich etwa 1 Monat einfrieren; nach dem Auftauen gründlich verrühren.
- Aufwärmen
- Marinade von rohem Fleisch nur nach gründlichem Aufkochen als Sauce verwenden.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Fisch, Soja, Senf, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
