Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut
Beschreibung:
Ein traditionelles tschechisches Gericht aus gebratenem Schweinenacken, Knödeln und geschmortem Sauerkraut. Zusammen ergeben sie ein ausgewogenes Hauptgericht mit dem kräftigen Geschmack des Sauerkrauts und dem zarten Schweinenacken.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 Stück
- 5
- 3 EL
- nach Geschmack
- 1
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 Stück
- nach Bedarf
Zubereitung
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Den Schweinenacken in Schnitzel schneiden.
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Die Schnitzel von beiden Seiten auf eine Dicke von etwa 0,5 cm klopfen, an den Rändern einschneiden und gründlich salzen.
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Das Fleisch von beiden Seiten mit zerdrücktem Knoblauch einreiben und 4 Stunden kühl ruhen lassen.
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Die benötigte Menge Sauerkraut abnehmen.
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Aus Hefeteig hausgemachte Knödel zubereiten und die geformten Knödel in kochendes Salzwasser geben.
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Die Knödel mit einem Deckel abdecken und 17 Minuten kochen.
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Die gekochten Knödel auf ein Brett legen und mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
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Die Knödel nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
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Die Zwiebeln fein hacken.
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Das Schweineschmalz in einem Topf zerlassen.
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Den Kristallzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 5–7 Minuten karamellisieren lassen.
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Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5–7 Minuten braten, bis sie fast braun sind.
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Das Sauerkraut hinzufügen und etwa 5 Minuten kurz anbraten.
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Mit Salz, Lorbeerblättern, ganzen schwarzen Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren und Kümmel würzen; mit Sauerkrautlake oder bei Bedarf mit etwas heißem Wasser aufgießen.
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Das Sauerkraut bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten schmoren.
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Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit Mehl bestäuben und weitere etwa 10 Minuten braten, damit es eindickt.
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Das fertige Sauerkraut nach Geschmack mit Essig abschmecken; es sollte noch leicht bissfest und nicht zerkocht sein.
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Die vorbereiteten Schnitzel in heißem Schmalz auf einer Seite etwa 8 Minuten goldbraun braten.
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Die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite weitere etwa 8 Minuten braten.
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Die Knödelscheiben mit dem geschmorten Sauerkraut und dem gebratenen Schweinenacken servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1210 kcal (5063 kJ)
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Fett
- 107 g
- Zucker
- 18 g
- Ballaststoffe
- 8 g
- Salz
- 4.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- großer Topf mit Deckel
- Bratpfanne
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Das mit Knoblauch eingeriebene Fleisch abgedeckt volle 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Zucker beim Karamellisieren ständig beobachten und die Zwiebeln sofort zugeben, sobald er bernsteinfarben ist.
- Das Sauerkraut vor dem Schmoren probieren und die Lake schrittweise zugeben, damit es nicht zu sauer oder salzig wird.
- Die Knödel direkt nach dem Kochen einstechen und erst leicht abgekühlt in Scheiben schneiden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Der Geschmack verändert sich, zum Braten bei höherer Temperatur ist es jedoch geeignet.
- Statt weißer Essig: Apfelessig Nach und nach zugeben, da er milder und fruchtiger schmeckt.
- Statt griffiges Weizenmehl: glattes Weizenmehl Zum Binden etwas weniger verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Sauerkraut und Knödel getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Knödel lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; das Sauerkraut kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Fleisch und Sauerkraut in Pfanne oder Topf gründlich erhitzen; Knödel am besten dämpfen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
