Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut
Beschreibung:
Ein traditionelles Gericht aus gebratenem Schweinefleisch, Knödeln und geschmortem Sauerkraut. Die süßsaure Note des Krauts harmoniert ausgewogen mit dem gebratenen Fleisch.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 Stück
- 5 Stück
- 3 EL
- nach Bedarf
- 1
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 Stück
- nach Bedarf
Zubereitung
-
Den Schweinenacken in Scheiben schneiden.
-
Die Scheiben auf etwa 0,5 cm Dicke klopfen, die Ränder einschneiden und von beiden Seiten salzen.
-
Die Scheiben mit gepresstem Knoblauch einreiben und etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
-
Die benötigte Menge Sauerkraut abnehmen und zum Schmoren vorbereiten.
-
Aus dem Hefeknödelteig Laibe formen und in kochendes Salzwasser geben.
-
Die Knödel zugedeckt etwa 17 Minuten kochen.
-
Die gegarten Knödel auf ein Brett legen und einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
-
Die Knödel nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
-
Die Zwiebeln fein hacken.
-
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen.
-
Den Kristallzucker hinzugeben.
-
Den Zucker unter ständigem Rühren etwa 5–7 Minuten karamellisieren, bis er geschmolzen ist.
-
Die Zwiebeln hinzugeben und etwa 5–7 Minuten goldbraun anbraten.
-
Das Sauerkraut hinzugeben und etwa 5 Minuten kurz anbraten.
-
Mit Salz abschmecken und Lorbeerblätter, ganze schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Kümmel hinzugeben; mit Sauerkrautlake oder etwas heißem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten schmoren.
-
Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren weitere etwa 10 Minuten anbraten, damit es nicht ansetzt.
-
Das Sauerkraut nach Geschmack mit Essig abschmecken, sodass es eine ausgewogene süßsaure Note erhält; es sollte noch leicht knackig sein.
-
Während das Sauerkraut fertig gart, die vorbereiteten Nackenscheiben in heißem Schmalz von einer Seite etwa 8 Minuten kräftig braun anbraten.
-
Wenden und von der anderen Seite weitere etwa 8 Minuten anbraten.
-
Das gebratene Fleisch mit den in Scheiben geschnittenen Knödeln und dem geschmorten Sauerkraut servieren.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1048 kcal (4385 kJ)
- Eiweiß
- 28.9 g
- Kohlenhydrate
- 34.7 g
- Fett
- 88.4 g
- Zucker
- 17.8 g
- Ballaststoffe
- 6.4 g
- Salz
- 4.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- großer Topf mit Deckel
- Bratpfanne
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und möglichst auch die ganzen Gewürze entfernen.
- Den Zucker beim Karamellisieren ständig rühren und die Zwiebeln zugeben, sobald er bernsteinfarben ist.
- Flüssigkeit nur schluckweise zugeben, damit das Sauerkraut schmort, ohne wässrig zu werden.
- Die Fleischscheiben nebeneinander braten, bis sie innen mindestens 63 °C erreichen, und anschließend kurz ruhen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinenacken ohne Knochen: Schweineschulter ohne Knochen In dünne Scheiben schneiden und vollständig durchgaren.
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Der Geschmack wird milder und weniger traditionell.
- Statt weißer Essig: Apfelessig Nach und nach zugeben, da er milder säuert.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Zum Binden des Krauts genügt dieselbe kleine Menge.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Sauerkraut und Knödel getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Abgekühltes Fleisch und geschnittene Knödel lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; das Kraut kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Fleisch und Kraut in Pfanne oder Topf gründlich erhitzen; Knödel dämpfen oder abgedeckt kurz erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
