Schweinefiletmedaillons mit Basilikumsauce
Beschreibung:
Zarte Schweinefiletmedaillons, serviert mit einer cremigen Basilikumsauce. Dazu gibt es eine einfache Sauce auf Milchbasis mit Käse und Basilikum.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 100 g
- 1 EL
Für die Sauce
- 50 g
- 2
- 1 EL
- 100 ml
- 200 ml
- 2 EL
- 100 g
- 2 EL
Zubereitung
-
Das Schweinefilet parieren, trocken tupfen und in etwa 3,5 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und leicht andrücken.
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Die Medaillons leicht salzen und nach Geschmack würzen.
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Für die Sauce die Butter in einer Pfanne schmelzen, den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
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Einen Esslöffel Weizenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen.
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Nach und nach die Brühe zugießen und dabei rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
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Vom Herd nehmen, Milch und saure Sahne einrühren und die Mischung anschließend erneut aufkochen.
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Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Falls die Sauce zu dünn ist, einen halben Esslöffel Weizenmehl mit Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz köcheln lassen. Anschließend den geriebenen Hartkäse und das gehackte Basilikum hinzufügen, umrühren, nochmals kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
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Die Medaillons in einer Pfanne von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
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Mit einer Beilage nach Wahl servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 680 kcal (2845 kJ)
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- Fett
- 47 g
- Zucker
- 4.6 g
- Ballaststoffe
- 0.3 g
- Salz
- 2.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Pfanne für das Fleisch
- Pfanne oder Topf für die Sauce
- Schneebesen
- Reibe
Tipps zum Rezept
- Die Medaillons gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Speck und Käse sind bereits salzig; Fleisch und Sauce erst nach dem Abschmecken nachsalzen.
- Milch und saure Sahne nach und nach einrühren und mit dem Schneebesen glatt halten.
- Den Käse bei niedriger Hitze einrühren; starkes Kochen kann die Sauce trennen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Hartkäse: Parmesan oder gereifter Gouda Die Salzmenge an den Salzgehalt des Käses anpassen.
- Statt saure Sahne: Crème fraîche Die Sauce wird etwas gehaltvoller und beim Erwärmen stabiler.
- Statt frisches Basilikum: 1–2 Teelöffel getrocknetes Basilikum Früher zugeben, damit sich das Aroma entfalten kann.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Milchsauce nach dem Auftauen trennen kann.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und die Sauce bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
