Babgulyás
Beschreibung:
Eine dicke Bohnensuppe mit geräucherter Schweinshaxe, Wurst und Wurzelgemüse. Abgeschmeckt mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauch und Majoran.
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Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 1 Stück
- 2 Stück
- 1 Stück
- 1 Stück
- 3 Stück
- 10 Zehen
- 2 EL
- 1 EL
- 1 Stück
- 2 Stück
Zubereitung
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Die Bohnen am Vortag einweichen. Am nächsten Tag die fein gehackten Zwiebeln in heißem Öl anbraten, die klein geschnittene Karotte und Petersilienwurzel hinzufügen und nach kurzer Zeit die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die eingeweichten Bohnen samt Einweichwasser, die Lorbeerblätter und die geräucherte Schweinshaxe in den Topf geben. Alles langsam zum Kochen bringen und etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
-
Nach etwa zwei Stunden so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen und das Gemüse bedeckt sind. Die Schweinshaxe herausnehmen und in kleinere Stücke schneiden. Die Chilischoten und die klein geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben und weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind.
-
Aus Mehl und edelsüßem Paprikapulver in Öl eine Mehlschwitze zubereiten und kurz anschwitzen, anschließend mit kaltem Wasser verdünnen. Die Mehlschwitze und die klein geschnittene Tomate unter das gekochte Gericht rühren. Den restlichen Knoblauch, die in Scheiben geschnittene und angebratene Wurst sowie eine Prise Majoran hinzufügen. Alles gut erhitzen und nach Geschmack salzen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 750 kcal (3138 kJ)
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 69 g
- Fett
- 33 g
- Zucker
- 8 g
- Ballaststoffe
- 14 g
- Salz
- 4.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Bratpfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Schüssel
Tipps zum Rezept
- Beide Bohnensorten 8–12 Stunden einweichen und vor dem Kochen abspülen.
- Die Bohnen nur sanft köcheln lassen, damit ihre Schalen nicht unnötig aufplatzen.
- Die Mehlschwitze mit Paprika nur kurz rösten, da Paprika schnell bitter wird.
- Erst am Ende salzen, weil Haxe und Wurst bereits stark salzig sein können.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt große violette und gesprenkelte Trockenbohnen: andere große Trockenbohnen Ähnlich große Sorten wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Die Suppe wird dadurch etwas süßer.
- Statt geräucherte Wurst: andere feste geräucherte Schweinswurst Eine zum Anbraten geeignete Sorte wählen.
- Statt Weizenmehl: glutenfreie Universalmehlmischung Zum glutenfreien Binden geeignet; auch Wurst und Rauchfleisch prüfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Rasch abkühlen lassen und verschlossen höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise höchstens 2 Monate einfrieren; Kartoffeln können ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
