Bohnengulasch (Babgulyás)
Beschreibung:
Eine dicke Bohnensuppe mit geräucherter Schweinshaxe, Wurst und Wurzelgemüse. Das Gericht wird langsam gegart und mit Paprikapulver, Knoblauch und Majoran abgeschmeckt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 1 Stück
- 2 Stück
- 1 Stück
- 1 Stück
- 3
- 10
- 2 EL
- 1 EL
- 1
- 2
Zubereitung
-
Die Bohnen am Vortag einweichen. Am nächsten Tag die Zwiebeln fein würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Die klein geschnittene Karotte, Petersilienwurzel und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die eingeweichten Bohnen samt Einweichwasser, die Lorbeerblätter und die geputzte geräucherte Schweinshaxe dazugeben und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 540 kcal (2259 kJ)
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
- Fett
- 23 g
- Zucker
- 7 g
- Ballaststoffe
- 11 g
- Salz
- 3.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Pfanne
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Sieb
Tipps zum Rezept
- Die Bohnen 8–12 Stunden einweichen und vor dem Kochen abgießen.
- Geräucherte Haxe und Wurst sind bereits salzig; erst nach dem Garen zusätzlich salzen.
- Paprikapulver nicht bei starker Hitze einrühren, da es sonst bitter werden kann.
- Die weiche Haxe herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und zusammen mit Kartoffeln und Wurst wieder in die Suppe geben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt beide Sorten getrocknete Bohnen: andere große Trockenbohnen Etwa die gleiche Gesamtmenge verwenden und über Nacht einweichen.
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Sie liefert eine ähnlich süßliche Wurzelnote.
- Statt Räucherwurst: eine andere feste geräucherte Wurst Eine Sorte wählen, die sich zum längeren Mitkochen eignet.
- Statt Weizenmehl: Maisstärke Zum glutenfreien Binden mit kaltem Wasser anrühren und erst gegen Ende zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2 Monate einfrierbar; Kartoffeln können nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Im Topf bei niedriger Hitze gründlich erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
