Hausgemachte Bohnensuppe
Beschreibung:
Eine sättigende Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch und Wurzelgemüse. Das Rezept basiert auf traditioneller Hausmannskost.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1 kg
- 2 Stück
- 2 Stück
- 2 Stück
- 1 kg
- 1 kg
- 2 Stück
- 2 Stück
- 1 kg
- 1 Stück
- 2 Knollen
- 250 dag
- 2 Stück
- 2 kg
- 1 Stück
- 1 kg
- 1 kg
- 1 Packung
- 1 Packung
- 1 Packung
- 1 Packung
- 2 Packungen
- 1 Packung
- 1 Packung
Zubereitung
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Die Bohnen 24 Stunden einweichen. Die Zwiebeln fein würfeln und im erhitzten Schmalz goldbraun anbraten. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend das Paprikapulver einstreuen und sofort mit heißem Wasser aufgießen.
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Das eingeschnittene Räucherfleisch mit Ausnahme des geräucherten Schweinenackens zum Ansatz geben, damit es sein Aroma abgibt, und kochen lassen. Nach etwa einer Stunde das Räucherfleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die eingeweichten Bohnen samt Einweichwasser in die Brühe geben und etwa eine Stunde kochen, bis sie weich sind. Einen großen Knollensellerie, 0,5 kg Karotten, Pastinaken, Lauch und Selleriegrün hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
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Währenddessen das Räucherfleisch in kleine Würfel schneiden, dabei überwiegend magere Stücke verwenden. Das restliche Gemüse – die übrigen 0,5 kg Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie – ebenfalls klein würfeln. Sobald die Bohnen weich sind, den Lauch und die größeren Selleriestücke vorsichtig aus der Brühe nehmen. Die gewürfelte Schweinshaxe und die Rippchen zurück in die Brühe geben und weiterkochen.
-
Das restliche gewürfelte Gemüse und den gewürfelten geräucherten Schweinenacken hinzufügen. Mit einer Prise scharfem Paprikapulver abschmecken und die Wurst in Scheiben dazugeben. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Kartoffeln fein reiben und zum Binden in die Suppe geben. Unmittelbar vor dem Servieren den Majoran sowie nach Geschmack Knoblauchpulver oder weitere Gewürze hinzufügen. Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 2275 kcal (9519 kJ)
- Eiweiß
- 98 g
- Kohlenhydrate
- 102 g
- Fett
- 162 g
- Zucker
- 19 g
- Ballaststoffe
- 25 g
- Salz
- 7.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- sehr großer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- feine Reibe
Tipps zum Rezept
- Einen sehr großen Topf verwenden; die Zutatenmenge ergibt ungefähr 30 reichliche Portionen.
- Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort mit heißem Wasser aufgießen, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Die Bohnen bereits vor Ablauf einer Stunde prüfen; die Garzeit hängt von Alter und Sorte ab.
- Salz und Flüssigwürze erst nach dem Abschmecken vorsichtig zugeben, da das Räucherfleisch meist schon sehr salzig ist.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt dunkle und weiße Babica-Bohnen: andere getrocknete dunkle und weiße Bohnen Ähnlich große Sorten wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Statt Ružiaky-Kartoffeln: andere mehligkochende Kartoffeln Fein gerieben binden sie die Suppe auf ähnliche Weise.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Etwa ein Drittel weniger verwenden; der Geschmack wird leichter.
- Statt geräucherter Schweinenacken: geräucherte Schweineschulter Erhält das Raucharoma und die fleischige Konsistenz.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- In kleineren Behältern rasch abkühlen und abgedeckt höchstens 3 Tage lagern.
- Einfrieren
- Vollständig abgekühlt portionsweise höchstens 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen; bei zu starker Bindung etwas Wasser zugeben.
Allergene
Soja, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
