Kaninchen in Sahnesauce
Beschreibung:
In einer Sahnesauce mit Senf und Johannisbeerkonfitüre geschmortes Kaninchenfleisch. Dazu passen Knödel, Nocken oder Nudeln.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 80 g
- 50 g
- 2 Stück
- 5 Stück
- 1 EL
- 1 EL
- 1 Packung
- 0.5 Liter
Zubereitung
-
Die Zwiebeln fein würfeln und im Schmalz anbraten.
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Das Wurzelgemüse putzen und in kleinere Stücke schneiden.
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Das geschnittene Gemüse zu den Zwiebeln geben und kurz dünsten.
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Das Kaninchen säubern und entbeinen oder in Portionsstücke schneiden.
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Das Fleisch zum Gemüse geben, mit etwas Wasser angießen und schmoren lassen. Dabei gelegentlich etwas Wasser nachgießen.
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Während des Schmorens das Lorbeerblatt dazugeben.
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Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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Die Kochsahne und das Weizenmehl in die lauwarme Milch einrühren und gründlich glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
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Sobald das Fleisch fast weich ist, zusammen mit dem Lorbeerblatt aus dem Sud nehmen.
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Den Sud glatt pürieren.
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Senf, Johannisbeerkonfitüre und den Saft einer halben Zitrone unter den pürierten Sud rühren.
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Das Fleisch wieder in die Sauce geben.
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Die Pimentkörner dazugeben.
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Die gesamte Milch-Sahne-Mehl-Mischung dazugießen.
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Unter gelegentlichem Rühren noch mindestens 10 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch vollständig weich ist und die Sauce zu kochen beginnt.
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Mit Knödeln, Nocken oder Nudeln servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 659 kcal (2757 kJ)
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Fett
- 37 g
- Zucker
- 13 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
- Salz
- 0.6 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Pfanne
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Stabmixer
- Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Das Kaninchen in ähnlich große Stücke teilen, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- Milch, Sahne und Mehl zuerst glatt verquirlen und die Mischung unter ständigem Rühren nach und nach in die heiße Sauce geben.
- Nach Zugabe der Sahnemischung nur sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
- Die Pimentkörner vor dem Servieren entfernen; das Verhältnis von Zitrone und Konfitüre erst nach dem Aufkochen abschmecken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Etwa 60 ml verwenden; die Sauce schmeckt dadurch etwas leichter.
- Statt Kochsahne: Schlagsahne Die Sauce wird gehaltvoller; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- Statt Johannisbeerkonfitüre: Preiselbeerkonfitüre Die süß-säuerliche Fruchtnote bleibt erhalten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 1 Monat tiefkühlbar; die Sauce kann sich nach dem Auftauen jedoch trennen.
- Aufwärmen
- Im Topf langsam und unter Rühren erhitzen; eine zu dicke Sauce mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
