Kapustnica
Beschreibung:
Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Fleisch, Würsten und getrockneten Steinpilzen. Die Suppe wird mit Mehl und Milch leicht gebunden und warm serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 kg
- 1,5 kg
- 1 Stück
- 5 Stück
- 3 Handvoll
- 2 Stück
- 3 Stück
- 1
- 1 EL
- 1
- 3 Zehen
- 100 ml
- 1,5 EL
Zubereitung
-
Die Zutaten vorbereiten: Sauerkraut, Schweineschulter, geräucherte Schweinshaxe, Würste und Zwiebeln; die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen.
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Die Zwiebeln in Fett oder Öl glasig anbraten, die Schweineschulter hinzufügen und kurz anbraten. Vom Herd nehmen, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Fleisch anschließend etwa 25 Minuten schmoren oder im Schnellkochtopf garen.
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Die gegarte Schweineschulter zum Sauerkraut geben.
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Die geräucherte Schweinshaxe separat kochen, am besten im Schnellkochtopf, bis sie weich ist.
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Das Sauerkraut zusammen mit den Würsten, den Lorbeerblättern und den eingeweichten Steinpilzen in einem Topf zum Kochen bringen.
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Die gegarte geräucherte Schweinshaxe herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
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Das Fleisch von der Haxe lösen und in kleinere Stücke schneiden.
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Die Brühe von der Schweinshaxe zur Suppe geben und auch das geschnittene Fleisch hinzufügen; zugleich die gegarten Würste aus dem Sauerkraut nehmen.
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Die geschmorte Schweineschulter und den gepressten Knoblauch hinzufügen.
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Nach Belieben servieren.
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Die abgekühlten Würste in Scheiben schneiden.
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Die Würste wieder in den Topf geben. Die Kapustnica binden: 1,5 EL glattes Weizenmehl in 100 ml Milch einrühren, die Mischung gründlich glatt rühren und in die Suppe gießen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Die Suppe nach dem Garen kurz ruhen lassen und bei Bedarf abschmecken.
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Warm servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 507 kcal (2121 kJ)
- Eiweiß
- 39.8 g
- Kohlenhydrate
- 11.5 g
- Fett
- 33.1 g
- Zucker
- 4.3 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- Salz
- 4.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Schnellkochtopf
- Pfanne
- Messer und Schneidebrett
- Schüssel und Schneebesen
- Knoblauchpresse
Tipps zum Rezept
- Das Sauerkraut vor dem Kochen probieren; ist es sehr sauer oder salzig, etwas Lake abgießen oder das Kraut kurz abspülen.
- Das Paprikapulver abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Das Einweichwasser der Pilze fein filtern und für mehr Aroma zur Suppe geben.
- Das Mehl zuerst klümpchenfrei mit kalter Milch verrühren und die Suppe danach 15 Minuten sanft kochen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Sie ist magerer und sollte nicht länger als nötig gegart werden.
- Statt geräucherte Schweinshaxe: geräucherte Schweinerippchen Die Brühe bleibt kräftig rauchig; das Fleisch nach dem Garen von den Knochen lösen.
- Statt getrocknete Steinpilze: getrocknete Waldpilzmischung Die gleiche Menge nach Volumen verwenden und vorher einweichen.
- Statt fettarme Milch: Vollmilch Die Bindung wird etwas cremiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Rasch abkühlen lassen und abgedeckt höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2 Monate einfrierbar; die Milchbindung kann sich nach dem Auftauen leicht trennen.
- Aufwärmen
- Unter gelegentlichem Rühren gründlich bis zum sanften Köcheln erhitzen; bei starker Verdickung etwas Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
