Weihnachtliche Sauerkrautsuppe zum Einkochen
Beschreibung:
Traditionelle weihnachtliche Sauerkrautsuppe, die in einer größeren Menge zubereitet wird und sich auch zum Einkochen eignet. Nach dem Öffnen muss sie nur noch erhitzt werden und kann als sättigende Suppe serviert werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 10 kg
- 10 Stück
- 4 Stück
- 1,5 kg
- 1 Stück
- 3 kg
- 3
- 10 Stück
- 3 Knollen
- 5 Handvoll
Zubereitung
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Das selbst gemachte oder gekaufte Sauerkraut in kleinere Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
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Die Würste in Scheiben schneiden und kurz anbraten, bis Fett austritt. Herausnehmen, abtropfen lassen und anschließend zum Sauerkraut geben.
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Die Zwiebeln schneiden, glasig anschwitzen und in den Topf geben. Die geräucherten Putenkeulen und den geräucherten Schweineschinken separat weich kochen.
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Die Schweineschulter würfeln, in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und zu den übrigen Zutaten geben.
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Das gegarte Räucherfleisch abkühlen lassen, von den Knochen lösen, klein schneiden und zum Sauerkraut geben. Die zuvor eingeweichten getrockneten Pilze, den gepressten Knoblauch, die Gewürze und Salz hinzufügen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
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Bei geringer Hitze gründlich kochen, bis alle Zutaten weich sind (die gesamte Kochzeit beträgt etwa 2 Stunden). Die heiße Sauerkrautsuppe in sterilisierte 720-ml-Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
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Die eingekochte Sauerkrautsuppe kühl und trocken lagern. Zum Servieren einfach nach Bedarf erhitzen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1025 kcal (4289 kJ)
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- Fett
- 73 g
- Zucker
- 10 g
- Ballaststoffe
- 7 g
- Salz
- 8.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- große Bratpfanne
- separater Topf für das Räucherfleisch
- Messer und Schneidebrett
- sterilisierte 720-ml-Gläser mit Deckeln
- Schöpfkelle und Einfülltrichter
Tipps zum Rezept
- Das Sauerkraut vor dem Kochen probieren; ist es sehr sauer oder salzig, etwas Lake abgießen und das Kraut kurz abspülen.
- Die Pilze vorab einweichen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, damit kein Sand in die Suppe gelangt.
- Erst nach dem Vermengen von Sauerkraut und Räucherfleisch salzen, da beide bereits viel Salz enthalten.
- Fleischhaltige Suppe ausschließlich nach einem geprüften Verfahren im Druck-Einkochgerät haltbar machen; bloßes Heißabfüllen und Abkühlen ist nicht sicher.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt geräucherte Putenkeulen: geräucherte Hähnchenkeulen Etwa das gleiche Gewicht verwenden und nach dem Garen die Knochen entfernen.
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Das Ergebnis wird etwas magerer; das Fleisch in gleich große Würfel schneiden.
- Statt getrocknete Steinpilze: getrocknete Waldpilzmischung Nur sicher bestimmte, essbare Pilze verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3–4 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise höchstens 2–3 Monate einfrieren und Platz zum Ausdehnen lassen.
- Aufwärmen
- Im Kühlschrank auftauen und unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen. Gläser nur nach fachgerechtem Druck-Einkochen gemäß einer geprüften Anleitung ungekühlt lagern.
