Langsam gebratene Ente mit in Rotwein und Karamell geschmortem Kohl und Kartoffellokše
Beschreibung:
Durch das lange Garen wird die langsam gebratene Ente zart und erhält eine knusprige Haut. Dazu werden geschmorter Rot- und Weißkohl sowie Kartoffellokše serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2.3 kg
- 2 Stück
- 2 Stück
Beilage
- 1 kleiner Kopf
- 1 kleiner Kopf
- 1 Stück
- 4 EL
- 4 dl
- 3 EL
Lokše
- 0.7 kg
- 150 g
Zubereitung
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Die Ente säubern und waschen, innen und außen gründlich salzen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Die geschälten und entkernten Äpfel zusammen mit den Zwiebeln in die Ente geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Am nächsten Morgen den Backofen auf 125 °C vorheizen und die Ente hineingeben. Etwa 4,5 Stunden braten, bei einer größeren Ente bis zu 5 Stunden. Den Backofen während des Garens nicht öffnen.
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Den Kohl vorbereiten: Beide Köpfe in feine Streifen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten, dann den Zucker hinzufügen.
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Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen.
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Den geschnittenen Kohl hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und langsam schmoren lassen.
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Nach etwa 30 Minuten 2 dl Rotwein zugießen und nach Bedarf weitere Flüssigkeit hinzufügen, bis der Kohl weich ist. Zum Schluss je nach gewünschter Säure mit Essig abschmecken.
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Für die Lokše die Kartoffeln mit Schale weich kochen.
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Die abgekühlten Kartoffeln schälen und gründlich zerdrücken.
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Das Mehl für die Teigzubereitung bereitstellen.
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Die zerdrückten Kartoffeln auf der Arbeitsfläche mit dem größten Teil des Mehls vermengen und nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
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Alles zu einem festen Teig verkneten.
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Den Teig zu einer Rolle formen und in kleinere Stücke schneiden.
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Jedes Stück zu einem dünnen Fladen ausrollen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten backen.
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Prüfen, ob der Kohl gut geschmort ist, und nach Geschmack abschmecken.
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Die Ente nach etwa 4,5 Stunden aus dem Ofen nehmen, abdecken und noch etwa 30 Minuten kurz weiterbraten, damit die Haut knusprig wird.
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Die portionierte Ente mit geschmortem Kohl und Kartoffellokše servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1390 kcal (5816 kJ)
- Eiweiß
- 61 g
- Kohlenhydrate
- 108 g
- Fett
- 74 g
- Zucker
- 35 g
- Ballaststoffe
- 14 g
- Salz
- 0.5 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
