Sauerkraut mit Karamell und Chardonnay

Name: Sauerkraut mit Karamell und Chardonnay
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Sauerkraut; 200 ml Sauerkrautsaft; 2 Schweineschmalz; 3 EL Kristallzucker; 200 ml trockener Weißwein (Chardonnay); nach Geschmack Salz; 2 Stk. ganzer Kümmel; 8 Stk. ganze schwarze Pfefferkörner; 4 Stk. ganze Pimentkörner; 3 Stk. ganze Wacholderbeeren; 2 Stk. Lorbeerblatt; 2 Stk. Zwiebeln

Beschreibung:

Mit Karamell und Weißwein zubereitetes Sauerkraut, das eine süß-saure Beilage ergibt. Es passt gut zu gebratenem Fleisch.

Portionen:
4 Vorbereitung:
10 min Garen/Backen:
20 min Temperatur:
90 °C Schwierigkeitsgrad:
Mittel Energie:
266 kcalPro Portion

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Zutaten

Ohne Gruppe

Sauerkraut
800 g
Sauerkrautsaft
200 ml
Schweineschmalz
2
Kristallzucker
3 EL
trockener Weißwein (Chardonnay)
200 ml
Salz
nach Geschmack
ganzer Kümmel
2 Stk.
ganze schwarze Pfefferkörner
8 Stk.
ganze Pimentkörner
4 Stk.
ganze Wacholderbeeren
3 Stk.
Lorbeerblatt
2 Stk.
Zwiebeln
2 Stk.

Zubereitung

Das Sauerkraut nach Bedarf vorbereiten und größere Stücke entfernen. Wenn es die gewünschte Säure hat, muss es nicht abgespült werden.
Das Sauerkraut in kleinere Stücke schneiden.
Den Kristallzucker in einen trockenen Topf geben.
Den Zucker bei starker Hitze unter ständigem Rühren goldbraun schmelzen und karamellisieren lassen. Darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Die Hitze reduzieren, das Schweineschmalz hinzufügen und, sobald es geschmolzen ist, die gehackten Zwiebeln dazugeben.
Die Zwiebeln anrösten und karamellisieren lassen. Eventuelle Karamellklümpchen lösen sich beim weiteren Garen auf.
Das Sauerkraut zusammen mit dem Saft hinzufügen und vorsichtig umrühren, da der heiße Karamell dabei spritzen kann.
Ganzen Kümmel, schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Salz zum Sauerkraut geben.
Unter ständigem Rühren rösten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Den trockenen Weißwein (Chardonnay) angießen und bei stärkerer Hitze weiterrösten.
Weiterrühren, bis der Wein verdampft ist. Die Garzeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten. Das Sauerkraut wird ohne Deckel gegart, bleibt dadurch leicht knackig und kommt ohne Bindemittel aus.

Nährwerte

Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.

Energie: 266 kcal (1113 kJ)
Eiweiß: 3.5 g
Kohlenhydrate: 31.9 g
Fett: 11.3 g
Zucker: 22.1 g
Ballaststoffe: 6.5 g
Salz: 4.3 g

Allergene

Schwefeldioxid und Sulfite

Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.