Schnitzel einmal anders
Beschreibung:
Die Fleischscheiben werden in einer ungewöhnlichen Reihenfolge paniert, kurz angebraten und anschließend mit Zwiebeln und Fleischbrühe im Ofen überbacken. Dazu werden Kartoffeln und frisches Gemüse serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 6 Stück
- 2 Stück
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 200 ml
- 1 Stück
- 250 ml
- 600 g
- nach Bedarf
- 50 g
- 1 Bund
- 2 Stück
- nach Geschmack
Zubereitung
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Die Fleischscheiben können aus verschiedenen Teilstücken oder Fleischsorten stammen (Schwein, Hähnchen, Pute oder Rind). Am Rand einschneiden, salzen und pfeffern und etwa eine Stunde ruhen lassen.
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Die Zwiebel in etwa 1–2 mm dicke Ringe schneiden.
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Die Fleischscheiben zuerst in die Semmelbrösel drücken, sodass diese gut haften. Die Semmelbrösel müssen nicht eingeklopft werden.
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Die Fleischscheiben wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
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Die Fleischscheiben in den verquirlten, leicht gesalzenen Eiern wenden.
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Zum Schluss die Fleischscheiben im Weizenmehl wenden.
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Die panierten Fleischscheiben sofort im erhitzten Öl von einer Seite anbraten.
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Auch von der anderen Seite goldbraun braten. Dabei bei mittlerer Hitze und nicht zu scharf braten, da die Schnitzel anschließend noch im Ofen überbacken werden.
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Den Boden eines Bräters mit einer Schicht Zwiebelringe auslegen, die angebratenen Schnitzel darauflegen und erneut mit Zwiebeln bedecken.
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Die Fleischbrühe erhitzen und eine Schöpfkelle davon zu den Schnitzeln gießen. Es kann auch eine andere Fleischbrühe oder eine Brühe aus Brühwürfeln verwendet werden. Falls die Brühe nicht fettreich genug ist, auf jedes Schnitzel eine dünne Scheibe Butter legen.
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Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–30 Minuten überbacken, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die jungen Kartoffeln mit ungeschälter Schale in Salzwasser kochen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Butter und gehackter Petersilie vermengen.
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Mit den Kartoffeln und der in Scheiben geschnittenen frischen Gurke servieren. Das Dressing nach Geschmack dazugeben.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 782 kcal (3272 kJ)
- Eiweiß
- 46.8 g
- Kohlenhydrate
- 48.2 g
- Fett
- 44.6 g
- Zucker
- 6.1 g
- Ballaststoffe
- 4.4 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Messer
- Schneidebrett
- 3 flache Teller
- Pfanne
- Auflaufform
- Kochtopf
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wölbt.
- Die umgekehrte Panierreihenfolge einhalten: Semmelbrösel, Ei und zuletzt Mehl.
- Die Brühe sparsam angießen, damit die Panierung nicht durchweicht; ein angefeuchteter Formboden genügt.
- Die Schnitzel nur goldbraun anbraten, da sie im Ofen fertig garen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinerücken: Hähnchen- oder Putenbrust In gleich dicke Scheiben schneiden und die Backzeit an die Dicke anpassen.
- Statt Fleischbrühe: Geflügelbrühe In gleicher Menge verwenden.
- Statt Sonnenblumenöl: Rapsöl Es eignet sich zum Braten bei mittlerer Hitze.
- Statt Petersilie: Schnittlauch Unter die fertigen Kartoffeln mischen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen Schnitzel und Kartoffeln getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Die Schnitzel lassen sich ohne Gurken und Kartoffeln etwa 2 Monate einfrieren; die Panierung wird nach dem Auftauen weicher.
- Aufwärmen
- Die Schnitzel abgedeckt bei 160 °C im Ofen gründlich erhitzen; die Kartoffeln separat erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
