Schweinebraten mit geschmortem Sauerkraut und Böhmischen Knödeln

Zubereitung

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   Das Fleisch waschen und in kleinere Stücke schneiden. Salzen, mit dem Bratengewürz bestreuen und in einen Bräter legen. Das geschmolzene Schmalz und etwa 2 dl Wasser hinzufügen, mit Alufolie abdecken und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten braten.

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   Nach dieser Zeit die Alufolie entfernen, die Fleischstücke wenden, eventuell am Bräter festgebackene Stellen lösen und das Fleisch weitere etwa 30 Minuten offen braten, bis es schön gebräunt ist.

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   Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in eine Schüssel geben. Den Bratensaft in einen kleineren Topf gießen, nach Bedarf mit Brühe oder Wasser auffüllen und einkochen lassen. Zum Binden Solamyl oder mit Wasser verrührtes Mehl verwenden und kurz aufkochen. Ist der Bratensaft zu salzig, mit ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen.

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   Den Knödelteig zubereiten, während das Fleisch im Ofen brät. Die Hefe in die lauwarme Milch mit dem Zucker bröckeln und gehen lassen. Das Salz zum Mehl geben, die Hefemischung dazugießen und nach Bedarf lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, abdecken und an einem warmen Ort etwa 40–50 Minuten gehen lassen.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Teile teilen – oder in zwei, wenn ein größerer Durchmesser gewünscht ist. Zu länglichen Laiben formen und weitere etwa 15 Minuten gehen lassen.

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   Einen großen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Einen mit Fett bestrichenen Dämpfeinsatz auf den Topf setzen. Einen Knödel darauflegen, abdecken und bei kochendem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen. Den fertigen Knödel herausnehmen, einstechen, abkühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden.

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   Das Sauerkraut nach Bedarf abspülen, wenn es sehr sauer ist. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zucker und fein gehackte Zwiebel hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Zwiebel unter Rühren karamellisieren, ohne sie anbrennen zu lassen. Das Sauerkraut dazugeben, vermengen und nach Bedarf abschmecken – Sauerkraut muss üblicherweise nicht zusätzlich gesalzen werden. Kümmel nach Geschmack hinzufügen und alles weich schmoren. Zum Schluss kann nach Geschmack Essig hinzugefügt werden. Fleisch, Sauerkraut und Knödel auf Portionen verteilen und mit dem Bratensaft servieren.