Bratislavaer Schweineschulter nach ČSN
Beschreibung:
Ein traditionelles Gericht vergangener Jahrzehnte, das häufig in Betriebs- oder Schulkantinen serviert wurde. Eine milde Gemüsesauce ergänzt die geschmorte Schweineschulter.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Zubereitung
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Alle Zutaten bereitstellen und mit der Zubereitung des Fleisches beginnen.
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Das Fleisch salzen, entsprechend seiner Form aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit es nach dem Garen seine Form behält und sich gut aufschneiden lässt.
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Das Fleisch im erhitzten Sonnenblumenöl von allen Seiten kräftig anbraten; anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
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Die gehackten Zwiebeln in den Bratensatz geben und goldbraun anbraten.
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Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
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Brühe oder Wasser angießen, das Fleisch wieder in den Topf geben, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren; gelegentlich wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie und Gewürzgurken klein würfeln.
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Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und den Bratensaft reduzieren, bis sich das Fett absetzt; dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
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Nach und nach 500 ml Milch angießen und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, damit sie glatt wird.
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Nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Die gewürfelten Karotten, den Sellerie und die Gewürzgurken in die Sauce geben und 15 Minuten kochen.
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In der Zwischenzeit das Küchengarn vom Fleisch entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
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Die Erbsen aus der Konserve in die Sauce geben und weitere 5 Minuten kochen.
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100 ml Schlagsahne einrühren und kurz aufkochen lassen.
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So entsteht eine glatte Sauce mit Gemüsestückchen.
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Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 723 kcal (3025 kJ)
- Eiweiß
- 47.9 g
- Kohlenhydrate
- 30.6 g
- Fett
- 45.3 g
- Zucker
- 13.6 g
- Ballaststoffe
- 3.2 g
- Salz
- 0.7 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Pfanne oder breiter Schmortopf
- Küchengarn
- Messer und Schneidebrett
- Schneebesen
- feines Sieb
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch in gleichmäßigen Abständen fest binden, damit es beim Schmoren seine Form behält und sich sauber aufschneiden lässt.
- Den Schmorsud vor der Mehlzugabe reduzieren und das Mehl kurz anschwitzen, damit die Sauce nicht mehlig schmeckt.
- Die Milch portionsweise zugießen und ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Erbsen und Sahne erst zum Schluss einrühren; danach die Sauce nur noch kurz köcheln lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Sie ist magerer; die Garstufe kontrollieren, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Statt Milch: laktosefreie Milch Die gleiche Menge verwenden.
- Statt Schlagsahne: laktosefreie Schlagsahne Die gleiche Menge verwenden.
- Statt Weizenmehl: glutenfreie Universalmehlmischung Nach und nach zugeben, da die Bindekraft abweichen kann.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce abgedeckt höchstens 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate einfrierbar; die Milchsauce kann sich nach dem Auftauen leicht trennen.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf unter gelegentlichem Rühren erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser oder Milch zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
