Strapačky mit Sauerkraut
Beschreibung:
Nocken aus geriebenen Kartoffeln, serviert mit geschmortem Sauerkraut und knusprig gebratenem Speck. Für einen intensiveren Geschmack wird die Zwiebel karamellisiert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
Zubereitung
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Die Kartoffeln schälen und grob reiben.
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Die gehackte Zwiebel in Öl goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
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Das Sauerkraut ungespült samt Saft zur Zwiebel geben, mit Paprikapulver bestreuen und weich schmoren.
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Den Speck in kleine Würfel schneiden.
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Ei, Salz und Mehl unter die geriebenen Kartoffeln mischen und zu einem mittelfesten Teig verrühren.
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In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einem Löffel portionsweise in das kochende Wasser geben und die Nocken kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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Den Speck in einer Pfanne anbraten, bis das Fett austritt und er Farbe annimmt.
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Die gekochten Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und zum geschmorten Sauerkraut geben. Den gebratenen Speck untermischen.
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Alles gut vermengen, auf Tellern anrichten und nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 610 kcal (2552 kJ)
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 90 g
- Fett
- 20 g
- Zucker
- 10 g
- Ballaststoffe
- 9 g
- Salz
- 3.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kartoffelschäler
- grobe Reibe
- großer Kochtopf
- Pfanne
- Spätzlehobel oder Löffel
- Schaumkelle
Tipps zum Rezept
- Das Mehl portionsweise zugeben; die Menge hängt vom Wassergehalt der Kartoffeln ab und der Teig soll zähflüssig bleiben.
- Zuerst eine Probenocke garen. Zerfällt sie, noch etwas Mehl in den Teig einarbeiten.
- Das Paprikapulver erst kurz vor der Flüssigkeit zugeben und im Fett nicht anbrennen lassen.
- Das Sauerkraut nicht abspülen, wenn der ausgeprägt säuerliche Geschmack erhalten bleiben soll.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 oder 550 Nach und nach einarbeiten, da die benötigte Menge etwas abweichen kann.
- Statt Speck: Räucherspeck oder durchwachsenes geräuchertes Schweinefleisch Einen ähnlich fettreichen Ersatz wählen, damit die Nocken gut überzogen werden.
- Statt Öl: Schweineschmalz Passt geschmacklich gut zu Sauerkraut und Speck.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Das Einfrieren des fertigen Gerichts wird nicht empfohlen, da sich die Konsistenz der Kartoffelnocken verändern kann.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze in der Pfanne erwärmen und bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
