Znaimer Schweinegeschnetzeltes mit Tarhonya

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch würfeln, den Speck klein schneiden, die Zwiebel fein hacken und das Gemüse raspeln. Die Gewürzgurken fein hacken oder raspeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das geraspelte Gemüse hinzufügen und mitbraten. Anschließend einen Esslöffel Zucker dazugeben und das Gemüse leicht karamellisieren lassen.

2. 2

   Die geschnittene Zwiebel auf einem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und im Backofen kurz rösten, bis sie leicht glasig ist. Die trockene Tarhonya (ca. 0,5 kg) auf dem Blech verteilen und an der Oberfläche leicht bräunen lassen. Umrühren, mit so viel Wasser aufgießen, dass es etwa 1 cm über der Tarhonya steht, salzen und etwa 20 Minuten weiterbacken. Nach dem Garen das Blech sofort aus dem Ofen nehmen, damit die Tarhonya nicht austrocknet.

3. 3

   Den Speck zum karamellisierten Gemüse in den Topf geben und auslassen, dann das Fleisch hinzufügen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, das Fleisch anbraten, salzen und mit heißem Wasser aufgießen. Weich schmoren. Zum Schluss mit in Wasser angerührter Stärke binden, die Gewürzgurken dazugeben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.