Kaninchen in Sahnesauce mit Nockerln
Beschreibung:
Zarte Kaninchenstücke werden in einer würzigen Sahnesauce geschmort. Dazu werden hausgemachte Nockerln aus Mehl, Ei und Wasser serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kümmel und Paprikapulver hinzufügen, umrühren und das portionierte Kaninchenfleisch dazugeben. Von beiden Seiten kurz anbraten. Mit etwa 1,5 dl Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen, abdecken und schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen zu lösen beginnt. Das Fleisch herausnehmen. Die Kochsahne mit etwas Mehl verrühren, in den verbliebenen Bratensaft einrühren und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und etwa 3 Minuten darin ziehen lassen.
-
Aus Mehl, einer Prise Salz, dem Ei und Wasser einen mittelfesten Nockerlteig zubereiten. Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser mit einem Tropfen Öl drücken. Die gegarten Nockerln abgießen und nach Belieben als Beilage servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 650 kcal (272 kJ)
- Eiweiß
- 59 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Fett
- 21 g
- Zucker
- 5 g
- Ballaststoffe
- 3 g
- Salz
- 1.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Messer und Schneidebrett
- großer Schmortopf mit Deckel
- Kochlöffel
- Rührschüssel
- Topf für die Nockerln
- Spätzlehobel
Tipps zum Rezept
- Paprikapulver nur kurz im heißen Öl verrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren; bei zu starkem Flüssigkeitsverlust etwas Wasser nachgießen.
- Sahne und Mehl glatt rühren und mit etwas heißem Schmorsud temperieren, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Die Nockerln sind fast gar, sobald sie oben schwimmen; anschließend noch kurz weitergaren und abseihen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Hase: Kaninchen Die ähnlichste Alternative; die Schmorzeit an die Größe der Stücke anpassen.
- Statt Kochsahne: Schlagsahne mit etwas Wasser verdünnt Die Sauce wird gehaltvoller, daher die Sahne nach und nach zugeben.
- Statt Weizenmehl: Dinkelmehl Type 630 Für Nockerln und zum Binden geeignet; die Wassermenge nach der Teigkonsistenz anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch mit Sauce und Nockerln getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Sauce lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; Nockerln können nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Fleisch und Sauce langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nockerln kurz in heißem Wasser oder in einer Pfanne erhitzen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
