Scheiterhaufen mit Äpfeln und Quark
Beschreibung:
Scheiterhaufen mit Apfel- und Quarkfüllung. Er wird mit einer Baiserhaube gebacken und lauwarm serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 350 g
- 2 Stück
- 500 ml
- 2 EL
Apfelfüllung
- 4 Stück
- 2 EL
Quarkfüllung
- 500 g
- 3 Stück
- 2 EL
- 1 Pck.
Baiser
- 3 Stück
- 1 EL
- 3 EL
Außerdem
Zubereitung
-
Die benötigten Zutaten bereitstellen.
-
Die Äpfel schälen und raspeln. Mit Zitronensaft abschmecken, mit gemahlenem Zimt und Zucker bestreuen und vermengen.
-
Den Quark mit Kristall- und Vanillinzucker verrühren, die Eigelbe unterrühren und mit Zitronensaft beträufeln.
-
Die Milch mit den verquirlten Eiern und dem Zucker verrühren. Den Briochezopf in Stücke schneiden, die Hälfte davon in die Milchmischung tauchen und in eine mit Butter eingefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform schichten.
-
Die vorbereitete Apfelfüllung auf der Brioche-Schicht verteilen.
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Die Quarkmischung auf den Äpfeln verstreichen.
-
Die restlichen Briochestücke in die Milchmischung tauchen und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, den Zucker nach und nach unterschlagen, den Zitronensaft hinzufügen und zu glänzendem, steifem Eischnee schlagen. Den Scheiterhaufen aus dem Ofen nehmen, mit dem Eischnee bestreichen und weitere 15 Minuten backen.
-
Den fertigen Scheiterhaufen etwas abkühlen lassen und lauwarm als Dessert oder Hauptgericht servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 948 kcal (3966 kJ)
- Eiweiß
- 45.6 g
- Kohlenhydrate
- 136.3 g
- Fett
- 25.8 g
- Zucker
- 92.2 g
- Ballaststoffe
- 7.4 g
- Salz
- 1.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- Auflaufform
- Reibe
- 2 große Rührschüsseln
- Handmixer
- Messer
Tipps zum Rezept
- Geriebene Äpfel leicht ausdrücken, wenn sie viel Saft abgegeben haben.
- Die Zopfstücke nur kurz in die Milchmischung tauchen, damit sie sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.
- Den Eischnee erst unmittelbar vor dem Auftragen schlagen und bis an den Rand der Form verstreichen.
- Den Auflauf nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich sauberer portionieren lässt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt süßer Hefezopf: Brioche oder ein anderer süßer Zopf Etwa die gleiche Menge verwenden, möglichst vom Vortag.
- Statt körniger Quark beziehungsweise Topfen: glatter Vollfettquark beziehungsweise cremiger Topfen Die Füllung wird glatter und eventuell etwas feuchter.
- Statt Vanillinzucker: Vanillezucker Durch die gleiche Menge ersetzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise einfrierbar, allerdings kann der Eischnee seine feine Struktur verlieren; innerhalb von 1 Monat verbrauchen.
- Aufwärmen
- Portionen bei 160 °C im Backofen erwärmen, bis sie auch in der Mitte warm sind; der Eischnee kann weich werden.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
