Hausgemachter Kabeljau-Aufstrich
Beschreibung:
Ein feiner hausgemachter Kabeljau-Aufstrich ohne industriell hergestellte Zusatzstoffe, dessen Konsistenz und Säure sich nach Geschmack anpassen lassen. Er eignet sich als Brotaufstrich oder kalte Vorspeise.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 Stück
- 1 Stück
- 2 EL
- 1 Stück
- 1 Stück
- 2 EL
Für den Sud:
- 1500 ml
- 150 ml
- 3 Stück
- 6 Stück
Zubereitung
-
Wasser und Essig in einen Topf geben, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Mindestens 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die aufgetauten Fischfilets hineinlegen und etwa 15 Minuten im Sud garen. Die Filets danach abkühlen lassen.
-
Die geschälte Karotte in einem kleineren Topf in Salzwasser ab dem Erreichen des Siedepunkts 4 Minuten kochen. Anschließend zusammen mit dem Fisch abkühlen lassen.
-
Den Fisch je nach gewünschter Konsistenz mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren und dabei auf eventuell vorhandene Gräten achten. Die geriebene gekochte Karotte, die fein gehackte Zwiebel, Senf (2–3 EL nach Geschmack), Joghurt und je nach gewünschter Konsistenz Mayonnaise unter den Fisch mischen. Mit Essig, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
-
Die fertige Mischung in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Belieben als Brotaufstrich oder kalte Beilage servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 326 kcal (1364 kJ)
- Eiweiß
- 31.5 g
- Kohlenhydrate
- 8.2 g
- Fett
- 18.7 g
- Zucker
- 5.3 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf
- kleiner Topf
- Sieb
- Reibe
- Messer und Schneidebrett
- Gabel oder Mixer
Tipps zum Rezept
- Den gegarten Fisch gründlich abtropfen und vollständig auskühlen lassen, damit der Aufstrich nicht wässrig wird.
- Die Zwiebel sehr fein schneiden; bei starker Schärfe kurz kalt abspülen und trocken tupfen.
- Die Mayonnaise nach und nach zugeben, da die nicht angegebene Packungsgröße die Konsistenz stark beeinflusst.
- Nach 24 Stunden durchrühren und erst dann Salz und Säure abschmecken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Kabeljaufilets: Seelachs- oder Seehechtfilets Grätenfreie Weißfischfilets verwenden und nach dem Garen nochmals kontrollieren.
- Statt Naturjoghurt: griechischer Joghurt Der Aufstrich wird fester und cremiger.
- Statt Mayonnaise: Joghurtmayonnaise Das Ergebnis wird leichter und fettärmer.
- Statt Essig: Apfelessig Er sorgt für eine mildere, leicht fruchtige Säure.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Aufwärmen
- Kalt servieren; nicht aufwärmen.
Allergene
Eier, Fisch, Milch, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
