Štedrák als Strudel

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten für den Teig und die Füllungen gemäß Zutatenliste bereitstellen.

2. 2

   In einer Schüssel 3 EL Mehl, 1 TL Zucker und einen Hefewürfel (etwa 42 g) vermischen, mit lauwarmer Milch übergießen und den Vorteig gehen lassen. Die restlichen Zutaten und den aufgegangenen Vorteig zum gesiebten Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig bei Bedarf länger gehen lassen, bis er sein Volumen vergrößert hat.

4. 4

   Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück dünn auf die Größe des verwendeten Backblechs ausrollen und mit Pflaumenmus bestreichen.

5. 5

   Auf einer Hälfte der Teigplatte die Mohnfüllung (Mohn und Kristallzucker), auf der anderen Hälfte die Nussfüllung (Nüsse und Kristallzucker) verteilen; nach Geschmack kann auch Vanillezucker hinzugefügt werden.

6. 6

   Sowohl die Nuss- als auch die Mohnseite zur Mitte hin aufrollen, sodass zwischen den Rollen etwa 2 cm Platz bleiben, und auf das Backblech legen.

7. 7

   Den Vorgang mit allen Teigstücken wiederholen. Den Zwischenraum jedes Strudels mit der Quarkfüllung (Quark, Vanillezucker, Rosinen, Kristallzucker, Eigelb und Zitronenschale) füllen; die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, nach Belieben kann auch Zimt hinzugefügt werden.

8. 8

   Auf ein Backblech passen drei Strudel (ungefähre Blechgröße: ca. 40 × 33 cm). Die Strudel kurz gehen lassen, die freien Teigstellen mit verquirltem Ei bestreichen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 170 °C backen (die Backzeit hängt vom Backofen ab; in der ursprünglichen Anleitung werden 25 Minuten genannt).

9. 9

   Die 2 übrigen Eiweiße mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und auf der Quarkfüllung der einzelnen Strudel verteilen. Anschließend kurz überbacken, bis der Eischnee leicht Farbe annimmt.

10. 10

    Den Kuchen nach dem Backen auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und servieren.