Walnussstrudel

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl in eine Schüssel sieben, Puderzucker und Salz hinzufügen. Die leicht geschmolzene Butter, das Ei, den Joghurt und den vorbereiteten Vorteig aus 2 dl Milch, 1 TL Zucker und 30 g Hefe dazugeben. Nach Bedarf die restlichen 0,5 dl Milch einarbeiten, sodass ein mittelweicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig mit etwas Mehl kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2. 2

   Für die Füllung 3 dl Milch mit 100 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Die gehackten Walnüsse, den Zimt und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone in die kochende Milch rühren und kurz köcheln lassen, damit die Nüsse quellen. Nach Geschmack mit Kristallzucker süßen und noch einige Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Teile teilen und beide jeweils leicht formen. Jede Teigkugel etwa 5–6 mm dick ausrollen, gleichmäßig mit der abgekühlten Füllung bestreichen, zu einem Strudel aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Strudel mit einem Küchentuch abdecken und weitere 25–30 Minuten gehen lassen.

4. 4

   Die Oberfläche der Strudel mit dem mit Öl verrührten Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit einer Gabel ein dekoratives Muster ziehen und mit einer Nadel oder einem Zahnstocher mehrmals bis zum Boden einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zunächst 20 Minuten backen, dann die Strudel mit Alufolie abdecken und weitere 15 Minuten fertig backen (insgesamt ca. 35 Minuten).

5. 5

   Die Strudel nach dem Backen mit einem Stück Butter bestreichen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.