Wildschweingulasch
Beschreibung:
Ein deftiges Wildschweingulasch mit Pilzen, Kartoffeln und Zwiebeln, verfeinert mit Gewürzen und Rotwein. Die einfache Zubereitung sorgt für ein kräftiges, aromatisches Ergebnis.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,5
- 900 g
- 200 g
- 400 g
- 2
- 1 Handvoll
- 2
- 1
- 1 Stück
- 1
- 5 Körner
- 10 Körner
- 1 Stück
- 5 Beeren
- 1
- 1 Würfel
- 0,5
- 300 ml
- nach Geschmack
- 4
- 2
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Das Fleisch waschen, von Sehnen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Speck, Zwiebeln, Paprikaschoten und Kartoffeln ebenfalls schneiden.
-
Den Speck im erhitzten Schmalz goldbraun anbraten.
-
Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.
-
Die Zwiebeln braun braten.
-
Das Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten, vom Herd nehmen und das gemahlene Paprikapulver unterrühren.
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Wieder auf den Herd stellen und Fleisch, Salz, gemahlenen und ganzen Pfeffer, Wildgewürz, Lorbeerblatt und Chili hinzufügen. Kurz anbraten, damit sich die Poren des Fleisches schließen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch Saft abgibt. Keine Flüssigkeit angießen.
-
Später eine Handvoll getrocknete Pilze, den Brühwürfel und getrockneten Thymian hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterschmoren, bis das Fleisch halb gar ist. Nach Bedarf Rotwein angießen.
-
Eine Handvoll geschnittene Kartoffeln hinzufügen. Sie zerfallen nach und nach und tragen dazu bei, das Gulasch anzudicken.
-
Die geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen.
-
Weiterschmoren, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Flüssigkeit angießen. Sobald das Fleisch fast weich ist, die restlichen Kartoffeln und den gepressten Knoblauch hinzufügen und alles weich garen. Gegen Ende mit zerriebenem, getrocknetem Majoran abschmecken und bei Bedarf mit einer geriebenen Kartoffel andicken, dann noch kurz köcheln lassen.
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Mit Brot servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 552 kcal (231 kJ)
- Eiweiß
- 49.7 g
- Kohlenhydrate
- 27.8 g
- Fett
- 24.8 g
- Zucker
- 9.9 g
- Ballaststoffe
- 4.3 g
- Salz
- 2.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Schmortopf mit Deckel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Knoblauchpresse
- Reibe
Tipps zum Rezept
- Die Zwiebeln langsam tiefbraun rösten; sie liefern Farbe und Geschmacksgrundlage.
- Das Paprikapulver abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht bitter wird.
- Den Wein portionsweise nur bei Bedarf zugießen; das Fleisch soll sanft schmoren, nicht stark kochen.
- Einen Teil der Kartoffeln früh zum Binden zugeben, den Rest erst gegen Ende, damit Stücke erhalten bleiben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Wildschweinfleisch: Rindergulasch Beinscheibe oder Nacken eignen sich; die Schmorzeit an die Zartheit anpassen.
- Statt Orava-Speck: geräucherter Bauchspeck Am besten ein festes, eher fleischiges Stück verwenden.
- Statt getrocknete Pilze: 150 g frische Waldpilze Später zugeben, da sie schneller gar werden.
- Statt Rotwein: ungesalzene Rinderbrühe Das Gulasch wird milder und verliert die Weinnote.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Beilage etwa 2 Monate einfrierbar; Kartoffeln können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Im Topf unter Rühren langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
