Saure Bohnensuppe
Beschreibung:
Suppe aus grünen Bohnen mit einer fein-säuerlichen Note. Mit Mehl und Milch gebunden und mit Dill, Muskatnuss, Honig und Essig abgeschmeckt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 300 g
- ca.
- 1 Stück
- 2 Zehen
- 1 EL
- 1 l
- 0,5 l
- 250 ml
- 3 EL
- nach Geschmack
- 2 Stück
- 1
- nach Geschmack
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Die Kartoffeln würfeln und in Salzwasser gar kochen.
-
In einem anderen, größeren Topf die Butter zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Die grünen Bohnen und den gepressten Knoblauch dazugeben, kurz dünsten und mit 1,5 l Brühe aufgießen; nach Belieben kann auch selbst gemachte Brühe verwendet werden. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und kochen, bis die Bohnen weich sind. Kurz vor Ende der Garzeit die gekochten Kartoffeln unterrühren.
-
Den gehackten Dill hinzufügen und die Suppe mit der lauwarmen Milch binden, in die zuvor das Mehl eingerührt wurde. Kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Muskatnuss, Honig (oder Zucker) und Essig abschmecken; als Richtwert können etwa 3 Esslöffel Essig und 3–4 Teelöffel Honig verwendet werden. Die Suppe vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
-
Bei der Verwendung von tiefgekühlten Bohnen können die Kartoffeln separat gekocht werden. Statt einer Mischung aus Gemüse- und Hühnerbrühe kann auch ausschließlich Gemüsebrühe verwendet werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 196 kcal (82 kJ)
- Eiweiß
- 7.1 g
- Kohlenhydrate
- 31.5 g
- Fett
- 5.1 g
- Zucker
- 10.7 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Salz
- 2.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- 2 Kochtöpfe
- Messer
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Knoblauchpresse
- Suppenkelle
Tipps zum Rezept
- Das Mehl zuerst vollständig mit lauwarmer Milch glatt rühren und die Mischung unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Den Essig erst nach dem Abnehmen vom Herd zugeben; starkes Kochen kann die Milch ausflocken lassen.
- Die Kartoffeln nur knapp weich garen, damit die Würfel beim Einrühren nicht zerfallen.
- Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner vor dem Servieren entfernen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt fettarme Milch: Vollmilch Die Suppe wird dadurch etwas cremiger.
- Statt Mehl: Maisstärke Weniger verwenden und in kalter Milch glatt rühren; glutenfrei ist die Suppe nur mit glutenfreier Brühe.
- Statt Butter: neutrale Pflanzenmargarine Geeignet, um Milchprodukte zu reduzieren; die Milch muss separat ersetzt werden.
- Statt Hühnerbrühe: Gemüsebrühe Bewahrt den rein gemüsigen Charakter der Suppe.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen verschlossen höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln und Milchbindung ihre Konsistenz verändern können.
- Aufwärmen
- Langsam unter Rühren erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
