Süß-saurer Rotkohl
Beschreibung:
Geschmorter Rotkohl mit Karamell, Apfel und Gewürzen als Beilage. Er passt zu gebratenem Fleisch und schmeckt auch am nächsten Tag.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 800 g
- 1 Stück
- 3 EL
- 2
- 1
- nach Bedarf
- 10 Stück
- 3
- 2 Stück
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- 1 Stück
- 1 Stück
Zubereitung
-
3 EL Kristallzucker in einen trockenen, heißen Topf geben.
-
Den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, bis Karamell entsteht; das dauert etwa 4–5 Minuten.
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Vorsichtig etwa 100 ml kaltes Wasser zugießen und rühren, damit sich der Karamell klümpchenfrei auflöst. Dabei vorsichtig sein, denn der Karamell ist sehr heiß.
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Das geschmolzene Schweineschmalz und die klein geschnittene Zwiebel hinzufügen.
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Die Zwiebel etwa 4–5 Minuten hellbraun anbraten.
-
Den in feine Streifen geschnittenen Rotkohl hinzufügen. Bei Bedarf kann auch eingelegter Rotkohl verwendet werden, der entsprechend abgeschmeckt werden sollte.
-
Den Rotkohl mit etwa 100 ml kaltem Wasser angießen.
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Den ganzen Kümmel unterrühren.
-
Schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Salz hinzufügen.
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Das Lorbeerblatt und den geriebenen, leicht säuerlichen Apfel hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren, sodass der Rotkohl noch leicht knackig (al dente) bleibt.
-
Zum Binden mit glattem Weizenmehl bestäuben und unter ständigem Rühren weitere etwa 10 Minuten schmoren. Die gesamte Schmorzeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten.
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Vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und nach Geschmack mit Weißweinessig abschmecken, sodass ein angenehm süß-saurer Geschmack entsteht.
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Den Rotkohl warm als Beilage zu gebratenem Fleisch servieren; er schmeckt auch am nächsten Tag.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 278 kcal (1163 kJ)
- Eiweiß
- 4.3 g
- Kohlenhydrate
- 44.9 g
- Fett
- 10.8 g
- Zucker
- 29.3 g
- Ballaststoffe
- 6.1 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Reibe
- Messbecher
Tipps zum Rezept
- Beim Zugießen des kalten Wassers Abstand zum Topf halten und das Wasser portionsweise zugeben, da der Karamell stark dampft und spritzen kann.
- Den Rotkohl in gleichmäßig dünne Streifen schneiden, damit er gleichmäßig gart und noch etwas Biss behält.
- Die ganzen Gewürze in ein Tee-Ei oder Gewürzsäckchen geben, damit sie sich vor dem Servieren leicht entfernen lassen.
- Den Essig erst nach dem Herunternehmen vom Herd und portionsweise zugeben; nach kurzer Ruhezeit nochmals abschmecken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird milder.
- Statt Weißweinessig: Apfelessig Nach und nach und nach Geschmack zugeben.
- Statt Weizenmehl: Maisstärke Zuerst mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und ungefähr die halbe Menge verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate einfrierbar; nach dem Auftauen ist der Kohl weicher.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze mit wenig Wasser im Topf erwärmen und gelegentlich umrühren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
