Rindfleisch mit Tomatensoße und böhmischen Knödeln
Beschreibung:
Das Gericht besteht aus gekochtem Rindfleisch, das mit einer sämigen Tomatensoße und hausgemachten böhmischen Knödeln serviert wird. Das Fleisch wird weich gekocht, und die Soße wird aus dem gekochten Gemüse und Tomatenmark zubereitet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 100 g
- 3
- 10 Stück
- 2
Soße
- 1 kg
- 2
- 0,5 kg
- 2
- Stück
- 2
- 4
- 2 Stück
- 2
Zubereitung
-
Das Fleisch waschen und mit dem Räucherspeck spicken. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner und Salz in kochendes Wasser geben.
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Das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, damit sich die Poren schließen.
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Das angebratene Fleisch in das kochende Wasser geben und vollständig weich kochen. Im Schnellkochtopf beträgt die ungefähre Garzeit etwa 30 Minuten.
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Das gekochte Fleisch in Alufolie wickeln und beiseitelegen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
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Das Gemüse putzen und in größere Stücke schneiden; die Tomaten halbieren und die Paprika entkernen.
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Das Gemüse in der Rinderbrühe kochen, aus der zuvor die Lorbeerblätter und die ganzen Gewürze entfernt wurden. Während des Kochens abschmecken und bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzufügen.
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Wenn das Gemüse vollständig weich ist, einen Teil der Brühe abnehmen und zum eventuellen Verdünnen der Soße beiseitestellen.
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Das Gemüse glatt pürieren, das Tomatenmark oder die gehackten Tomaten unterrühren und die Soße kurz aufkochen lassen.
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Nach Geschmack mit Zucker, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Aus der Hefe, dem Zucker und etwas Milch einen Vorteig zubereiten.
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Aus dem Vorteig und den übrigen Zutaten einen nicht klebenden Teig kneten, abdecken und gehen lassen.
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Aus dem aufgegangenen Teig 2–3 längliche Knödel formen und etwa 18–20 Minuten dämpfen. Die Knödel in Scheiben schneiden und mit Rindfleischscheiben und Tomatensoße servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 829 kcal (3469 kJ)
- Eiweiß
- 57.5 g
- Kohlenhydrate
- 90.6 g
- Fett
- 26.9 g
- Zucker
- 17.5 g
- Ballaststoffe
- 8.4 g
- Salz
- 2.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf oder Schnellkochtopf
- große Pfanne
- Stabmixer
- Schneidebrett und Messer
- Rührschüssel
- Dämpfeinsatz für Knödel
Tipps zum Rezept
- Gekühlten Speck in Stifte schneiden und in kleine Einschnitte im Fleisch stecken.
- Vor dem Pürieren Lorbeer und ganze Gewürze entfernen und etwas Brühe zum Verdünnen zurückbehalten.
- Die gedämpften Knödel sofort mit einem Holzspieß einstechen, damit Dampf entweicht und sie nicht zusammenfallen.
- Das Fleisch kurz in Folie ruhen lassen und anschließend quer zur Faser schneiden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt halbgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 und doppelgriffiges Mehl im Verhältnis 1 : 1 Damit lässt sich die Struktur von slowakischem polohrubá múka annähern.
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Entspricht ungefähr einem 42-g-Würfel frischer Hefe.
- Statt Rinderkeule: Rinderschulter oder falsches Filet Das Fleisch vollständig weich garen.
- Statt Milch: ungesüßter Sojadrink Der Teig kann etwas weniger zart werden; enthält Soja.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Sauce und Knödel getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch mit Sauce und aufgeschnittene Knödel lassen sich getrennt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Fleisch und Sauce gründlich durcherhitzen; Knödel kurz dämpfen oder abgedeckt erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
